Khachapuri

Hva det egentlig er

Khachapuri er en georgisk familie av ostefylte brød, inkludert den båtformede adjariske stilen.

Khachapuri varierer etter region i form, deig og ostefyll, så navnet beskriver ikke ett universelt brød. Den adjariske stilen formes som en åpen båt, fylles med ost og bakes. Egg og smør tilsettes til slutt, og gjestene rører dem inn i den varme osten ved bordet. Dette gir en myk, rik kjerne omgitt av brød. Avslutningsmetoden hører til denne stilen; annen khachapuri kan være rund, lukket eller lagdelt og trenger ikke inneholde egg.

Hvete og meieriprodukter er en del av brødet, og den adjariske versjonen inneholder også egg. Ostetyper og proporsjoner varierer, så den nøyaktige smaken og saltheten avhenger av bakeriet. Den åpne formen er funksjonell så vel som gjenkjennelig: den holder osten under baking og gir plass til toppingen. Khachapuri serveres som et fylt mellommåltid eller hovedrett, men tilbehør hører ikke naturlig til brødet. En meny bør oppgi den regionale stilen, slik at gjester ikke forventer egg-og-smør-kjernen i hver versjon.

Slik serveres det

Server den adjariske varianten varm, mens osten fortsatt er myk. Egg og smør kan røres inn ved bordet, og deretter rives biter av skorpen av og dyppes i kjernen. Andre stiler kan skjæres opp eller serveres annerledes.

Slik skriver du det på menyen

Oppgi den regionale formen og beskriv fyllet. For adjarisk khachapuri oppgis ost, egg og smør; bekreft deig og osteblanding for den aktuelle satsen.