Afelia

Afelia er en kypriotisk svinegryte der rødvin og knust koriander gir smak til møre kjøttbiter.

Hva det egentlig er

Vinen gir kokevæsken en mild syre, mens korianderen står for den varme, sitruslignende duften som kjennetegner retten.

Svinekjøttet skjæres i serveringsbiter, marineres i rødvin og korianderfrø og småkoker sakte til det er mørt. Marinaden blir en del av kokevæsken og trekker seg sammen rundt kjøttet i stedet for å bli en egen tykk saus. Hjemmelagde oppskrifter varierer i stykningsdel, marineringstid og avsluttende reduksjon, så det er mer nyttig å nevne kombinasjonen som definerer retten enn å påstå at det finnes én eksakt oppskrift. Afelia er en gryte, ikke grillet svinekjøtt med vin helt på til slutt.

Retten følges vanligvis av bulgurpilaff eller poteter. De serveres ved siden av og er ikke faste ingredienser i gryta. En restaurant kan også tilby brød eller grønnsaker, men menyen bør beskrive tallerkenen som faktisk serveres. Siden sausen er en stor del av porsjonen, må gjesten kunne se om den øses over svinekjøttet eller serveres for seg.

Slik serveres det

• Server svinekjøttet varmt og med nok kokesaft til at det holder seg saftig.
• Legg bulgur eller poteter ved siden av, og oppgi grønnsaker eller pynt for seg.
• Størrelsen på bitene påvirker koketiden og teksturen i porsjonen, så de møre bitene bør bli hele og ikke gå i fibre.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv den som kypriotisk svinekjøtt, langsomt kokt med rødvin og koriander.
• Bekreft marinade og tilbehør med kjøkkenet; oppgi tilsatt buljong, meieriprodukter eller andre ingredienser i stedet for å anta at alle versjoner er like.
• Rødvin inneholder sulfitt (sulphites), allergenet gjestene vil spørre om. Næringsverdiene er et veiledende anslag per 100 g og varierer med kjøttstykket og mengden kokevæske.