Banitsa

Hva det egentlig er

Banitsa er et lagdelt bulgarsk bakverk som vanligvis fylles med saltlakeost og egg, og bakes til det er gyllent. Den kan rulles sammen eller legges i en form, og fyllet kan være både salt og søtt.

Tynne deigark legges i lag eller brettes med smuldret ost og egg, og bakes deretter. Sirene-lignende saltlakeost gir den kjente fyllingen sin salte, litt syrlige smak; smør kan pensles mellom lagene. Noen kokker ruller deigen opp i en rund form, mens andre skjærer den eller legger den i en rektangulær form. Denne oppføringen beskriver osteversjonen med egg og innebærer ikke at all banitsa er lik. Søte fyll og andre salte tilleggsingredienser er mulig og bør oppgis separat.

Når den er bakt, er utsiden skjør og gylden, mens fyllet forblir mykere. Banitsa spises til frokost, som mellommåltid eller som en del av et festbord. Den deles vanligvis i porsjoner og serveres varm, men den kan også spises når den er avkjølt. Deigstrukturen skiller den fra en pai med én bunn: de synlige lagene er en viktig del av den kjente stilen.

Slik serveres det

Server i kiler eller firkanter, varm eller romtemperert. Hvis den serveres med yoghurt eller annet tilbehør, oppgi dette separat. Hold skiven hel nok til at de lagdelte deigene og ostefyllet kommer tydelig frem.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv den som bulgarsk ostebakverk, og oppgi det faktiske fyllet. Hvete, melk og egg finnes i den typiske versjonen; sjekk med kjøkkenet hvilket fett som brukes i deigen og eventuelle ekstra fyll. Ikke antyd kjøttfyll eller en bestemt form med mindre det er det som serveres. Næringsinnholdet varierer etter bakverk og forholdet mellom ost og deig.