Idli

Idli er lette, dampede kaker av fermentert ris- og linserøre. De er vanlig frokost i Sør-India. Kakene har svært mild egen smak og er avhengige av tilbehøret for å gi måltidet karakter.

Hva det egentlig er

Ris og urad dal bløtlegges og males hver for seg før de blandes til en tykk røre. Den fermenterer over natten til volumet synlig dobles og smaken blir svakt syrlig. Røren øses i et stablet dampestativ med former og dampes i omtrent ti minutter. Den setter seg til små, runde, svampaktige kaker med en konsistens mer lik mykt brød enn en vanlig risrett. Røren krydres ikke, og mange tradisjonelle kokker utelater også salt.

Fermenteringen gjør idli lett fremfor tett. Boblene i røren skaper en luftig og spenstig struktur under dampingen. Ufermentert røre gir et tyngre resultat, nærmere en tett rispudding.

Slik serveres det

• To eller tre på tallerkenen, rett fra dampingen.
• Med sambar til å dyppe i og minst én kokoschutney.
• Varme; avkjølte idli blir fastere og mister noe av den særegne mykheten.

Slik skriver du det på menyen

• Fremhev at selve kakene er veganske og glutenfrie i standardoppskriften.
• Si om røren er laget på kjøkkenet og ordentlig fermentert; røre laget og dampet samme dag uten fermentering gir et tettere resultat.
• Navngi tilbehøret som følger med, siden kakene bevisst er milde og avhenger av det.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.