Gajar ka halwa

Gajar ka halwa er en nordindisk dessert laget av revet gulrot som kokes langsomt i melk, sukker og ghee til den blir tykk og tett. Det er en av flere retter som kalles halwa på subkontinentet, og denne gulrotvarianten er den mest kjente.

Hva det egentlig er

Retten bygger på revet gulrot, som kokes i helmelk til melken reduseres og gulroten blir mør og tykk. Sukker og ghee tilsettes under den lange koktiden, og blandingen ferdigstilles med kardemomme og en strøing av hakkede mandler og pistasjnøtter, ofte med rosiner. Det må røres kontinuerlig mot slutten, og derfor lages retten tradisjonelt i store mengder i en tung panne.

Gajar ka halwa er en melkebasert grøt, ikke en midtøstlig halva laget av sesampasta, og den inneholder ikke mel eller semulegryn i den klassiske versjonen. Lignende retter er de andre indiske halwaene, som sooji ka halwa, laget av semulegryn, og moong dal halwa, laget av splittede mungbønner.

Slik serveres det

• Serveres varm eller ved romtemperatur som dessert etter et måltid
• Ofte servert under festivaler, bryllup og familiefeiringer
• Vanligvis toppet med ekstra nøtter og noen ganger en skje krem eller iskrem
• Spises med skje fra en bolle

Slik skriver du det på menyen

• Skriv som Gajar ka halwa (gulrothalwa) og nevn hovedingrediensene: gulrot, melk, sukker, ghee og kardemomme
• Merk mandler og pistasjnøtter som trenøtter, og melk som melkeprodukt
• Oppgi om halwaen serveres varm eller kald, og om den inneholder tilsatt khoya eller krem
• Merk at retten er vegetarisk; den tilberedes i ghee og melk, så den er ikke vegansk