Blåskjell i hvitvin

Blåskjell i hvitvin dampes med sjalottløk, hvitløk og persille til skjellene åpner seg. Den franske bistrogryten spises tradisjonelt med et tomt skall som redskap, og brød fanger opp kraften.

Hva det egentlig er

Skrubbede blåskjell med skjegget fjernet legges i en varm gryte med myk sjalottløk, hvitløk og litt hvitvin. De dampes noen minutter under lokk til de åpner seg. Væsken fra skjellene blandes med vinen til kraft som avsluttes med smør og hakket persille uten varme.

Skjell som forblir lukket etter tilberedning, kastes fremfor å tvinges åpne.

Slik serveres det

• I gryten eller en dyp skål, med all kraften.
• Med et tomt skall som klype til å løfte kjøttet fra de andre.
• Med pommes frites og brød med sprø skorpe, særlig for å få med kraften.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys tydelig om bløtdyr.
• Opplys om sulfitter fra vinen og melk fra smøret.
• Si om pommes frites inngår, siden dette påvirker både porsjon og pris.
• Nevn om fløte tilsettes, som gir en fyldigere variant og også må inngå i allergeninformasjonen.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.