Pad Thai

Pad Thai ialah sepinggan kuetiau goreng yang diperisakan dengan asam jawa, sos ikan dan gula kabung, masam, masin dan manis dalam satu suapan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kuetiau kering yang leper direndam, bukan direbus, kemudian disudahkan dalam kuali yang sangat panas. Sosnya bergantung pada tiga perkara: asam jawa untuk rasa masam, sos ikan untuk masin, gula kabung untuk manis. Versi tradisional turut menumis dahulu bawang merah kecil, bawang putih, udang kering cincang dan lobak manis awet (chai po) dalam minyak; kemudian udang, tauhu atau kedua-duanya dimasukkan, telur dipecahkan di tepi kuali hingga set, dan taugeh serta kucai dimasukkan terakhir supaya kekal rangup.

Sos ialah hidangan itu, dan api kuali yang kuat membuatkannya menjadi. Mi sepatutnya sampai sebagai helaian berasingan, bersalut sos dan sedikit kenyal, bukan gumpalan lembik. Kuetiau goreng sudah dimakan di Thailand sebelum ini, tetapi Pad Thai tersebar luas pada pertengahan abad kedua puluh, apabila hidangan mi digalakkan di seluruh negara.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Di atas pinggan, terus dari kuali, panas.
• Dengan limau nipis, kacang tanah ditumbuk dan serpihan cili di sisi atau di atasnya, supaya tetamu menetapkan sendiri imbangan rasanya; ada dapur yang menghidangkan kacang tanah secara berasingan atau tidak memasukkannya.
• Dengan taugeh mentah dan kucai di sebelah.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan proteinnya: udang, ayam atau tauhu; sosnya kekal sama.
• Versi klasik dengan udang, udang kering, sos ikan, telur, tauhu dan kacang tanah mengandungi krustasea, ikan, telur, soya dan kacang tanah; nyatakan hal itu, dan nyatakan juga apabila kacang tanah dihidangkan di sisi.
• Kuetiau beras bebas gluten, tetapi sos seperti kicap atau sos Pad Thai siap guna mungkin mengandungi gandum: semak produk sebenar yang digunakan sebelum menyebutnya bebas gandum.
• Versi vegetarian memerlukan lebih daripada menggantikan sos ikan dengan kicap: udang dan udang kering juga perlu dibuang, dan untuk versi vegan telur juga.