Apiņu maize

Apiņu maize ir mīksts, nedaudz salds rauga klaips, tradicionāli rūgstīts ar apiņiem un ēdams brokastīs visās Antigvas salās.

Apiņu maize ir brokastu klaips Antigvas salās, ikdienas galda sastāvdaļa Antigvā un Barbudā. Tās nosaukums cēlies no raugvielas. Apiņi ir konusveida ziedi apiņu augam, kas pazīstamāks ar alus aromatizēšanu, un šeit tie ir tradicionālā raugviela, lai gan receptē tiek izmantots arī parastais raugs.

Kas tas patiesībā ir

Mīkla gatavota no kviešu miltiem, rauga, cukura, sviesta un sāls, cilāšanai izmantojot apiņus. Sviests un cukurs piešķir mīkstumam maigumu un vieglu saldumu, tāpēc klaips vairāk atgādina saldu baltmaizi nekā kraukšķīgu lauku klaipu. Mīklu veido, ļauj tai uzrūgt un cep, līdz garoza kļūst zeltaina. Receptes atšķiras pēc cukura un sviesta daudzuma, tāpēc saldums un bagātīgums katrā virtuvē var būt citāds.

Apiņu maizē nav gaļas vai zivju. Tās galvenā sastāvdaļa ir kviešu milti, un tā ir vienkārši cepts klaips, nevis pildīts vai ar virskārtu klāts ēdiens.

Kā to pasniedz

• Brokastīs griezta šķēlēs un ēdama kā klaips, nevis kā maizīte.
• Vienkārša vai ar sviestu, jo mīkla jau ir bagātināta un virsū vajag maz.
• Vislabāk ēst tajā pašā dienā, kad cepta, kamēr mīkstums vēl mīksts.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet to Apiņu maize, ievietojiet brokastu sadaļā un norādiet, ka galvenā sastāvdaļa ir kviešu milti.
• Atzīmējiet kviešus un pienu, jo mīklā esošais sviests ir piena produkts.
• Pajautājiet virtuvei, vai pievieno olas vai riekstus, jo mājas receptes atšķiras.
• Norādiet, vai klaips tiek pārdots veselā kukulī vai šķēlēs, un vai to pasniedz tostētu vai vienkāršu.