Samlor Korko

Kas tas patiesībā ir

Biezi kambodžiešu dārzeņu sautējums, tradicionāli sabiezināts ar apceptiem rīsiem un prahoku.

Nosaukums attiecas uz vārītu, jauktu dārzeņu zupu, un buljona un cietās daļas attiecība var atšķirties. Parasti to ēd kopā ar rīsiem, kurus var pasniegt atsevišķi, lai saglabātu to tekstūru. Ēdienkartē jānorāda, vai bļodā ir gaļa, zivis vai tikai dārzeņi.

Dārzeņu maisījumā var būt vietēji pieejami lapu dārzeņi, ķirbji un citi sezonas produkti. Precīzs sastāvs jānorāda ēdiena aprakstā, savukārt apceptie rīsi un prahoks nosaka raksturīgo biezumu un sāļo pamatu.

Dārzeņi tiek sagriezti ērtos gabaliņos un sautēti kopā, līdz garšas savijas, bet tekstūra saglabājas. Apceptie rīsi tiek samalti pulverī un iemaisīti kā sabiezinātājs, tāpēc buljons ir biezāks nekā skaidra zupa. Prahoks daudzos pagatavojumos piešķir raksturīgu fermentētas zivs garšvielu; tā daudzums un izvēlētais proteīns var atšķirties. Tas padara ēdienu elastīgu un sezonālu, nevis fiksētu dārzeņu sarakstu. Veģetāra versija jānorāda atsevišķi, jo tajā var nebūt zivju bāzes garšvielas, kas parasti nosaka sāļo pamatu.

Samlor korko ir sātīga khmeru zupa vai sautējums no mainīga dārzeņu maisījuma. Apceptu rīsu pulveris piešķir biezumu; bieži tiek izmantots prahoks vai uz zivīm balstīta garšviela, un dažās versijās ir gaļa vai zivis.

Kā to pasniedz

• Pasniedz karstu kopā ar rīsiem kā daļu no kopīgas maltītes.
• Dārzeņi mainās atkarībā no sezonas un mājsaimniecības izvēles.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Apraksti konkrētos dārzeņus un norādi, vai iekļauts prahoks, zivju mērce, gaļa vai jūras produkti.