Dibi

Dibi – tai Senegalo grilyje kepta avienos mėsa, supjaustyta gabalėliais ir pagardinta svogūnais, kmynais ir aitriosiomis paprikomis. Tai šventinis patiekalas ir kasdienis gatvės maistas. Šeimos jį gamina per Tabaski – Senegale taip vadinama Eid al-Adha šventė – o gatvės prekystaliuose jį parduoda karštomis porcijomis. Kadangi prieskonių nedaug, didžiąją rezultato dalį lemia mėsos kokybė ir grotelių karštis.

Kas tai iš tikrųjų

Avienos mėsa supjaustoma gabalėliais ir įtrinama smulkintais svogūnais, malta kmynų, aitriosiomis paprikomis ir druska, tada kepama ant grotelių, kol išorė paruduoja, o vidus visiškai iškepa. Kmynai suteikia mėsai šiltą, žemišką skonį, o aitriosios paprikos įneša aštrumo, kurį virėjas gali reguliuoti. Ant ugnies svogūnai suminkštėja ir pagardina nuo mėsos bėgančias sultis.

Dibi klasikinėje formoje deklaruojamų alergenų neturi. Avienos mėsa, svogūnai, kmynai, aitriosios paprikos ir druska jų neturi, todėl alergenų rizika atsiranda tik dėl duonos, padažų ar marinato, kuriuos virtuvė prideda.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas, tiesiai nuo grotelių, supjaustytas kąsnio dydžio gabalėliais lėkštėje ar lentelėje.
• Dažnai su duona, kuri į lėkštę įneša kviečių.
• Su papildomomis aitriosiomis paprikomis ar svogūnais šalia svečiams, norintiems daugiau aštrumo.
• Per Tabaski kaip šeimos valgio dalis arba gatvės prekystalyje kaip greita porcija.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsą kaip avieną, su pjūviu ir porcijos svoriu.
• Nurodykite aštrumo lygį – švelnus, vidutinis ar aštrus, nes paprikų stiprumas skirtingose virtuvėse skiriasi.
• Pažymėkite kviečius, jei patiekiama duona, ir paklauskite, ar kuris nors marinatas ar padažas turi garstyčių, sezamo ar sulfitų.
• Nurodykite, kaip kepama – ant medžio anglių ar dujinėje kepsninėje, jei meniu minite kepimo būdą.