Kijevo vištienos kotletas

Kas tai iš tikrųjų

Kijevo vištienos kotletas – tai su Ukraina siejamas patiekalas, pagamintas iš vištienos gabalo, į kurį įdėtas pagardintas sviestas. Traški panirtinė atsiveria karštu centru, todėl supjaustęs paruoštą kotletą išleidi ištirpusį sviestą.

Vištienos krūtinėlė formuojama aplink šaltą sviestą, dažnai sumaišytą su petraškomis ar kitomis žolelėmis, tada panirtinama miltuose, kiaušinyje ir džiuvėsėliuose. Kepama tol, kol išorė taps traški, o viduje mėsa iškeps, bet sviestas liks skystas. Gaminimo būdai skiriasi: po kepimo keptuvėje kotletas gali būti baigiamas orkaitėje, o kai kur jis kepamas tik orkaitėje. Svarbiausia patiekalo ypatybė – sviesto šerdis, o ne neprivalomas padažas, užpiltas ant įprastos panirtos vištienos. Patiekalo pavadinimas tarptautiniu mastu įsitvirtinęs, tačiau jo istorija ir kilmė yra prieštaringos, todėl šiame puslapyje aprašomas pats patiekalas, o ne ginčijamas išradėjas.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite karštą, leisdami kotletui po gaminimo trumpai pastovėti, kad centras neišsilietų dar prieš patiekiant. Dažniausiai jis patiekiamas su bulvėmis ar daržovėmis kaip pagrindinis patiekalas. Kadangi įdaras paslėptas, padavėjai turėtų pasakyti svečiams, kad viduje yra sviesto. Supjaustytas kotletas leidžia pamatyti žolelių sviestą centre, tačiau pjaustant reikia būti atsargiems, kad sultys nenutekėtų.

Kaip įrašyti į meniu

Aprašykite sviesto įdaru pripildytą centrą ir panirtinę. Nurodykite alergenus: kviečius (miltuose ir džiuvėsėliuose), kiaušinius ir pieną (sviestas). Patikslinkite, ar virtuvėje kepama bendrame aliejuje. Nenurodykite patiekalo kaip laktozės nesaturinčio tik todėl, kad sviestas įdėtas į vidų, o ne užpiltas ant viršaus. „Kijevo vištienos kotletas“ yra pripažintas pavadinimas, tačiau vien aprašymas „panirta vištiena“ nepaminėtų savybės, kurią svečiai turi žinoti.