Banosh

Kas tai iš tikrųjų

Banosh siejamas su huculų maisto kultūra Karpatų regione, vakarinėje Ukrainos dalyje. Tai turtingas kukurūzų patiekalas, tradiciškai lėtai verdamas su grietine, o vėliau patiekiamas su regioniniais papildais.

Stambius kukurūzų miltus įmaišo į karštą grietinę arba į grietinės turinčią skystą masę ir verda, kol sutirštės į lygią, minkštą košę. Virėjas nuolat maišo, kad nesusidarytų gumuliukai ir nepridegtų. Dažnas papildas yra brindza arba kitas avies pieno sūris, o kai kuriose versijose dedama traškučių iš lašinių ar grybų. Patiekalo sodrumą lemia pienas ir lėtas grūdų verimas. Receptai per visus Karpatus nėra vienodi, o papildai gali skirtis priklausomai nuo šeimos. Banosh nereikėtų painioti su paprasta poleta: jo regioninis kontekstas ir grietine paremtas gaminimo būdas yra esminiai.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite karštą, dubenyje, pabarstytą trupintu sūriu ir, jei receptas to reikalauja, traškučiais ar grybais. Tai gali būti sotus pagrindinis patiekalas arba bendras kalnų stiliaus patiekalas. Košei atvėsus ji sukietėja, todėl geriausia ją patiekti iškart po paruošimo. Meniu papildus reikėtų laikyti receptūros faktais, o ne daryti prielaidą, kad kiekviename dubenyje yra tas pats papildas.

Kaip įrašyti į meniu

Nurodykite grietinės pagrindą ir pavadinkite sūrį ar kitą papildą. Pienas yra būdingas alergenas klasikiniame, pienu gausiame variante; kiaulienos alergenas taikomas tik tada, kai naudojami traškučiai iš lašinių. Jei virtuvė gamina variantą su vandeniu arba augalinį, pažymėkite jį kaip variantą ir patikrinkite, ar gaminimo būdas vis dar atitinka patiekiamą. Regioninis huculų kontekstas yra naudingas, tačiau nereikėtų pateikti vieno vietinio recepto kaip vienintelės banosh formos.