Feijoada à Moda da Terra

Kas tai iš tikrųjų

Feijoada à moda da terra – tai kaimiško stiliaus San Tomė ir Prinsipės pupelių patiekalas, kuriame derinamos raudonosios pupelės ir rūkyta žuvis. Tipiškame variante yra raudonųjų pupelių, rūkytos žuvies, palmių aliejaus, pomidorų, micocó lapų ir kitų vietinių prieskonių. Šiek tiek kvietinių miltų sutirština pupelių puodą, kuris patiekiamas su ryžiais.

Receptas prasideda pupelių virimu, tada atskirai paruošiamas rūkytos žuvies troškinys su palmių aliejumi, pomidorais ir aromatiniais priedais. Šis mišinys dedamas į pupeles su vandeniu ir virinamas kartu. Mokyklinio stiliaus receptas naudoja vietinius ingredientus, tokius kaip micocó, ossamê ir pau de pimenta, taip pat pipirus ir čili; jų pavadinimai bei prieinamumas užsienio virtuvėse gali skirtis.

Nors žodis „feijoada“ vartojamas visose portugalakalbėse kultūrose, vien pavadinimas nereiškia, kad visi variantai yra tas pats patiekalas. Šis San Tomė ir Prinsipės patiekalas išskiriamas rūkyta žuvimi ir palmių aliejumi, o ne mėsos ir dešrelių formatu. Jis taip pat skiriasi nuo Ijogó, kuris yra kopūstų ir rūkytos žuvies patiekalas: čia pagrindą sudaro pupelės, o kopūstai šiame patiekale nenaudojami.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite karštas pupeles, paskirstydami rūkytą žuvį ir aromatinius prieskonius per visą puodą.
• Atskirai pasiūlykite virtus ryžius.
• Nurodykite žuvį ir atskleiskite kvietinių miltų naudojimą, jei miltai naudojami sutirštinimui.
• Likučius greitai atvėsinkite šaldytuve ir kruopščiai įkaitinkite; nelaikykite pupelių troškinio kambario temperatūroje ilgesnį laiką.

Kaip įrašyti į meniu

• Naudokite „Feijoada à Moda da Terra“ ir aprašykite kaip San Tomė pupeles su rūkyta žuvimi ir palmių aliejumi.
• Nurodykite, ar receptas apima kvietinius miltus, čili ir bulionines kostkas.
• Nesudarykite įspūdžio, kad tai standartinė mėsos ir dešrelių feijoada, ir nejunkite jos su Ijogó.
• Deklaruokite žuvį ir kviečius, tada patikrinkite bulioną, prieskonių mišinius ir kryžminį užteršimą su virtuve.

Maistingumo vertės yra mažo patikimumo įvertis 100 g pupelių, virtų su rūkyta žuvimi ir palmių aliejumi. Pupelių rūšis, žuvies sūrumas, aliejaus kiekis ir sutirštiklis pakeis vertes. Šioje versijoje tikimasi žuvies ir kviečių; iš naujo patikrinkite visus perkamus bulionus ir prieskonių produktus.