Supakanja

Kas tai iš tikrųjų

Gambijos okros troškinys, paprastai ruošiamas su žuvimi ir palmių aliejumi.

Okra supjaustoma arba sukapojama ir troškinama, kol išskiria gleivių, kurios suteikia troškiniui tirštą, šiek tiek elastingą tekstūrą. Palmių aliejus nudažo ir praturtina sultinį, o žuvis dedama tam, kad iškeptų ir įgautų skonio. Kartu su šviežia žuvimi gali būti naudojama rūkyta žuvis, tačiau tikslus derinys skiriasi ir turi būti nurodomas. Kai kuriose versijose yra mėsos; šiame variante naudojama žuvis. Troškinys paprastai valgomas su krakmolingu priedu, pavyzdžiui, ryžiais ar kitu javų produktu, patiekiamu šalia, o ne laikomu puode.

Supakanja, dar rašoma superkanja arba supa kanja, yra tirštas gambiečių troškinys, kurio pagrindas – okra. Įprasti patiekalai derina okrą su palmių aliejumi, žuvimi ir kartais mėsa; gali būti naudojama tiek šviežia, tiek rūkyta žuvis. Okra suteikia troškiniui būdingą tirštumą, o čili ir kiti prieskoniai skiriasi. Šioje žuvies versijoje nėra pasirenkamos mėsos. Supakanja nepakeičiama su plasas: ta kaimyninė patiekalų šeima remiasi lapiniais žalumynais, o ne okra. Dažniausiai patiekiama su ryžiais ar kitu pagrindiniu produktu; tai priedai, nebent jie įtraukti į porcijos lėkštę. Nurodykite naudojamas jūros gėrybes ir patvirtinkite bet kokį papildomą baltymą ar sultinį.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekti karštą su ryžiais ar kitu pagrindiniu produktu.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite naudojamą žuvį ar jūros gėrybes ir atskirkite troškinį nuo paprastos okros garnyro.