디비

디비는 세네갈식 구운 양고기로, 조각낸 고기에 양파, 커민, 고추로 간을 한 요리입니다. 명절 음식이자 일상의 길거리 음식이기도 합니다. 가정에서는 세네갈에서 이드 알아드하를 가리키는 이름인 타바스키 명절에 이 요리를 만들고, 길거리 노점에서는 뜨겁게 한 접시 분량으로 팝니다. 양념이 단출하기 때문에 고기의 질과 불의 세기가 결과의 대부분을 좌우합니다.

실제로 어떤 음식인가

양고기를 조각내 다진 양파, 간 커민, 고추, 소금을 문질러 바른 뒤, 겉이 노릇해지고 속까지 완전히 익을 때까지 굽습니다. 커민은 고기에 따뜻하고 흙내 나는 풍미를 주고, 고추는 매운맛을 더하며 조리하는 사람이 그 세기를 조절할 수 있습니다. 양파는 불 위에서 부드럽게 익으며 고기에서 흘러나온 육즙에 풍미를 더합니다.

디비는 기본 조리법에서 표시해야 할 알레르기 유발 물질이 없습니다. 양고기, 양파, 커민, 고추, 소금에는 해당 성분이 없으므로, 알레르기 위험은 주방이 추가하는 빵이나 소스, 양념에서 생길 수 있습니다.

어떻게 내는가

• 불에서 갓 꺼낸 상태로, 접시나 도마에 한입 크기로 잘라 냅니다.
• 종종 빵과 함께 내는데, 이 경우 접시에 밀 성분이 더해집니다.
• 더 매운맛을 원하는 손님을 위해 고추나 양파를 따로 곁들입니다.
• 타바스키 명절에는 가족 식사의 일부로, 길거리 노점에서는 간편한 한 접시로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 고기는 양고기로 표기하고, 부위와 1인분 중량을 함께 적습니다.
• 매운맛 단계를 순한맛, 보통, 매운맛으로 표시하세요. 고추의 세기는 주방마다 다르기 때문입니다.
• 빵을 낸다면 밀 성분을 표시하고, 양념이나 소스에 겨자, 참깨, 아황산염이 들어 있는지 확인해 안내하세요.
• 메뉴에서 조리 방식을 강조한다면 숯불에 구운 것인지 가스 그릴에 구운 것인지 밝히세요.