파라타

파라타는 층을 낸 밀가루 납작빵으로, 팬에 지지고 향신료를 넣은 감자를 속에 채우기도 합니다. 북인도에서 일상적으로 먹는 철판 빵으로, 여러 단계에서 기버터를 발라 굽습니다. 반죽에 층이 있다는 점이 평범한 로티와 구별됩니다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루 반죽을 얇게 밀고 기버터를 바른 다음 여러 번 접습니다. 때로는 으깬 향신료 감자 속을 넣고 마지막으로 접습니다. 페이스트리처럼 층이 쌓이지만 훨씬 투박하게 만듭니다. 다시 밀어 편 반죽을 뜨거운 마른 철판에 올리고 익히면서 기버터를 더 발라 줍니다. 표면에 물집처럼 자국이 생기고 각각의 층이 살짝 분리되며 바삭해집니다.

기본형과 속을 넣은 파라타는 거의 같은 방식으로 조리하지만 접시에서 전혀 다르게 느껴집니다. 기본형은 단순하고 바삭한 곁들임 빵입니다. 감자를 넣은 *알루 파라타(aloo paratha)*는 그 자체로 아침 한 끼를 채울 만큼 든든합니다.

어떻게 내는가

• 철판에서 뜨거울 때 꺼내 위에 버터 한 덩이를 녹여 냅니다.
• 속을 넣은 파라타에는 일반적으로 요구르트와 피클을 곁들입니다.
• 기본형은 곁들임 빵으로, 속을 채운 것은 한 끼 음식으로 냅니다. 같은 이름 아래 분량이 다른 두 방식이 있습니다.

메뉴에 적는 법

• 기본형인지 속을 채웠는지, 무엇을 넣었는지 분명히 적습니다. 같은 이름이어도 음식의 양이 다릅니다.
• 글루텐과 기버터의 유제품을 알립니다.
• 기버터가 전통 재료지만 쉽게 바꿀 수 있으므로 기름을 쓴 비건 버전이 있다면 안내합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.