굴라시 레베시

실제로 어떤 음식인가

굴라시 레베시는 파프리카로 양념한 헝가리식 소고기 수프로 감자와 채소를 흔히 넣습니다. 해외에서 흔히 ‘굴라시’라고 부르는 걸쭉하고 졸인 스튜와 달리 국물이 있는 수프입니다.

헝가리식 굴라시 레베시는 국물이 많은 소고기 수프이며 걸쭉하게 졸인 스튜가 아닙니다. 익숙한 형태는 양파와 파프리카, 깍둑 썬 감자, 작은 손반죽 조각 치펫케를 넣지만 루를 써서 국물을 걸쭉하게 만들지는 않습니다. 붉은 파프리카 국물이 소고기와 채소에 배며 지역마다 채소와 최종 농도는 다릅니다. 헝가리에서 널리 알려진 수프입니다. 소고기와 채소만 넣고 치펫케를 생략하는 경우도 있으므로 밀 반죽을 넣었다면 메뉴에 밝혀야 합니다. 외국의 다른 굴라시 요리와 구별하려면 ‘헝가리식 굴라시 수프’나 국물 기반 조리법이라고 설명합니다.

굴라시 레베시는 국물이 있는 수프이며 조리법에 따라 다릅니다. 파프리카가 소고기 육수에 양념을 더하고 감자와 다른 채소는 지역 조리법에 따라 들어갑니다. 치펫케는 넣기도 하고 생략하기도 하므로 메뉴에서 작은 반죽 조각의 포함 여부를 표시해야 합니다. 질감과 밀 표시 모두에 중요합니다. 빵을 곁들이면 수프 자체와 별도입니다.

어떻게 내는가

• 빵을 곁들여 든든한 수프로 뜨겁게 냅니다.
• 국물과 채소가 있는 형태로 내고 진한 소고기 스튜처럼 걸쭉하게 줄이지 않습니다.

메뉴에 적는 법

• 헝가리식 소고기 수프라고 설명하고 실제 채소를 밝힙니다.
• 일반 설명을 그대로 적용하지 말고 실제 조리분 재료를 주방에 확인합니다.