카오푼

실제로 어떤 음식인가

카오푼은 양념한 국물에 쌀 버미셀리를 넣어 먹는 라오스 국수로, 코코넛밀크가 들어가는 형태가 많습니다. 흔한 조리법은 닭고기를 레몬그라스와 갈랑갈, 고추와 함께 끓여 쌀국수 위에 국물을 붓습니다.

지역과 가정에 따라 양념과 단백질이 달라 생선이나 다른 고기를 넣기도 하며 발효 생선 양념을 자주 사용합니다. 이 점이 보통 밀 달걀면과 다른 커리 국물을 쓰는 북부 태국식 카오소이와 구별됩니다.

양념한 국물을 쌀 버미셀리 위에 부어 완성합니다. 코코넛밀크가 국물에 둥글고 진한 질감을 더하고 레몬그라스·갈랑갈·고추가 향과 매운맛을 냅니다. 대표 형태에는 닭고기를 쓰지만 지역과 가정식에 따라 생선 등 다른 단백질을 넣습니다. 발효 생선 양념이 감칠맛을 더할 수 있습니다. 어떤 차림은 생허브·양배추·숙주·라임을 고명으로 내 손님이 산미와 신선함을 더합니다. 쌀국수를 쓰는 점이 밀 달걀면과 다른 커리 국물로 알려진 태국 카오소이와 다릅니다. 라오스 음식으로 이름과 기본 조리법이 알려져 있습니다. 생선 알레르기 표시는 대표 양념을 기준으로 하며 모든 형태에 해당하지는 않습니다. 면 종류와 국물이 음식의 특징이며 그릇에 국수를 담았다는 사실만으로는 충분한 설명이 되지 않습니다.

영양 수치는 닭고기와 쌀국수, 코코넛 국물 100g 기준의 신뢰도 낮은 추정치입니다. 대표 양념에는 액젓이 포함되어 생선이 해당하지만 단백질과 고명은 다를 수 있습니다.

어떻게 내는가

• 뜨거운 국물을 쌀 버미셀리 위에 붓습니다.
• 생허브와 양배추, 숙주, 라임을 고명으로 낼 수 있습니다.

메뉴에 적는 법

조리법은 하나로 고정되어 있지 않으므로 단백질과 코코넛, 생선 양념 사용 여부를 실제 형태에 맞게 표시합니다.