탕수육

탕수육은 돼지고기에 반죽을 입혀 바삭하게 튀긴 뒤 설탕과 식초의 균형이 잡힌 윤기 나는 소스에 버무린 음식입니다. 서구권에 중국 음식을 처음 알린 요리입니다. 이 음식의 바탕이 된 광둥식 원형인 구로육은 중국 밖의 메뉴에서 흔히 볼 수 있는 버전보다 오래된 조리법이며 맛도 더 새콤합니다.

실제로 어떤 음식인가

돼지고기를 한입 크기로 썰어 묽은 반죽을 입히고 겉이 황금빛으로 바삭해질 때까지 깊은 기름에 튀깁니다. 소스는 고기를 튀기는 동안 따로 만듭니다. 식초, 설탕, 토마토를 졸이고 색과 과일의 단맛을 더하려고 파인애플과 피망을 넣기도 합니다. 튀긴 고기는 내기 직전에 소스에 넣어 버무립니다.

돼지고기는 소스 안에서 끓이는 것이 아니라 소스에 넣어 버무립니다. 소스에서 고기를 익히면 바삭한 튀김옷이 금세 눅눅해집니다. 내기 직전에 고기와 소스를 합쳐야 튀김옷이 소스에 녹지 않고 바삭함을 유지합니다.

어떻게 내는가

• 접시에 함께 담아 모든 고기 조각에 소스가 묻게 냅니다.
• 찐 밥을 곁들입니다.
• 단맛의 균형을 맞추도록 덜 단 요리와 함께 주문하는 경우가 많은 주 요리입니다.

메뉴에 적는 법

• 반죽의 밀과 소스 밑간에 썼다면 콩을 표시해 주세요.
• 일부 지역식이나 파인애플을 원하지 않는 손님도 있으므로 넣는다면 알려 주세요.
• 소스를 끼얹은 뒤 튀김옷이 빠르게 눅눅해지므로 바로 먹는 것이 가장 좋다고 적어 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.