ბჰუნა ხიჩური

სინამდვილეში რა არის

ბრინჯი და ოსპი, რომელიც მთელი სანელებლებით იწვება და შემდეგ ერთად იხარშება მდიდრად არომატიზებულ ბენგალურ ერთქვაბიან კერძად.

ბჰუნა ხიჩური აერთიანებს ბრინჯსა და ოსპს მთელ სანელებლებთან. მარცვლეული და არომატული ინგრედიენტები ჯერ იწვება ან იტაფება, შემდეგ კი ერთად მოიხარშება. ბანგლადეშში ეს კერძი მუსონური სეზონის ნაცნობი საჭმელია; მისი მირთმევა შესაძლებელია უბრალოდ ან ცალკე თანხლებად ხორცთან ან კვერცხთან ერთად.

სიტყვა bhuna მიუთითებს, რომ მარცვლეული და არომატული ინგრედიენტები სითხის დამატებამდე იწვება ან იტაფება. ეს პირველი ეტაპი აძლიერებს გემოს და ხელს უწყობს ბჰუნა ხიჩურის განსხვავებას ჩვეულებრივი რბილი ხიჩურისგან, სადაც ბრინჯი და ოსპი უბრალოდ ერთად იხარშება. მას ხშირად უკავშირებენ წვიმიან ამინდს და სასიამოვნო ერთქვაბიან კერძებს. ბრინჯი და ოსპი რჩება ძირითად ნაწილად; არასავალდებულო ხორცი ან კვერცხი შეიძლება ცალკე მიირთვან.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელს, როგორც სრულ ერთქვაბიან კერძს, ან მწვადთან, კვერცხთან ან ბოსტნეულთან ერთად.
• ბრინჯისა და ოსპის თანაფარდობა და კონსისტენცია განსხვავდება ოჯახიდან ოჯახამდე.

მიირთმევენ ცხელს, როგორც სრულად ვეგეტარიანულ კერძს, ან მკაფიოდ აღნიშნულ თანხლებად ხორცთან, კვერცხთან ან ბოსტნეულთან ერთად. ტექსტურა შეიძლება მერყეობდეს ცალკეული, შედარებით მშრალი მარცვლებიდან რბილ ფაფამდე, წყლის თანაფარდობისა და ოჯახური სტილის მიხედვით. ქარა ამატებს სიმდიდრესა და რძის ელფერს; ნეიტრალური ზეთი კი სხვა ხასიათის დასრულებას იძლევა.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ, შედის თუ არა ხორცი ან კვერცხი ხიჩურში, თუ ისინი თანხლებად მიირთმევა.
• თუ გამოიყენება ქარა, აღნიშნეთ რძის პროდუქტი; ზეთი შეიძლება გამოიყენოთ მის ნაცვლად.

მიუთითეთ, ბრინჯი და ოსპი მოიხარშება ქარასთან თუ ზეთთან ერთად, და არის თუ არა ცილა ქვაბში ან ცალკე თანხლებად. ძირითადი ნაწილი არ შეიცავს ხორცს, თუ რეცეპტში პირდაპირ არ შედის ბულიონი ან ხორცი. არ დაარქვათ კერძს უბრალო ხიჩური, თუ მასში გამოიყენება შემწვარი სანელებლებით bhuna მეთოდი.