Ambul thiyal

Ambul thiyal არის შრი-ლანკური თევზის კერძი, რომელშიც თევზის ნაჭრები სქელ, მუქ და მჟავე სოუსში იხარშება. სოუსს გემოს აძლევს გორაკა, გაშრობილი მჟავე ხილის სახეობა. ეს ტრადიციული კერძია სამხრეთისა და დასავლეთის სანაპიროებიდან და, როგორც წესი, ორიზოთი მიირთმევენ.

სინამდვილეში რა არის

Ambul thiyal მზადდება მკვრივი თევზით, ყველაზე ხშირად ტუნით, სიერ-ფიშით ან სკიპჯეკით, რომელიც სქელ ნაჭრებად იჭრება. თევზს ნელი ცეცხლით ამზადებენ მცირე რაოდენობა წყლით ან კოკოსის რძით, გორაკით (Garcinia cambogia, გაშრობილი მჟავე ხილი), წიწაკით, კურკუმით, ფენუგრეკით და ახლად დაფქული სანელებლებით. სითხე ისე ორდება, სანამ არ მიიღება სქელი, მბზინავი, მჟავე სოუსი, რომელიც თევზს ეკვრის. კლასიკურ ვერსიაში კოკოსის რძეს არ იყენებენ; სიმჟავეს გორაკა იძლევა და კერძი ნაზი ნაღების გარეშე რჩება.

ის განსხვავდება ჩვეულებრივი შრი-ლანკური თევზის კარისგან, რომელიც, როგორც წესი, უფრო თხევადი, კოკოსის საფუძველზე დამზადებული სოუსია მსუბუქი სიმჟავით. Ambul thiyal თითქმის მშრალამდე იხარშება და რამდენიმე დღე ინახება, რის გამოც მას მკვრივი, კონცენტრირებული გემო აქვს. ზოგ ოჯახში გორაკას ტამარინდით ანაცვლებენ, მაგრამ ტრადიციული მჟავე ინგრედიენტი გორაკაა.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ თბილად ან ოთახის ტემპერატურაზე, მოხარშულ ან ორთქლზე მომზადებულ ორიზოთი.
• ჭამენ ხელით ან კოვზით, სოუსს ორიზოშიურევენ.
• ხშირად ის შედის ორიზოსა და კარის სრულ ნაკრებში დალთან, ბოსტნეულის კერძებთან და სამბოლთან ერთად.
• კარგად ინახება, ამიტომ ხშირად წინასწარ მზადდება და რამდენიმე დღის განმავლობაში მიირთმევენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ თევზი (ტუნა ან სიერ-ფიში) და მიუთითეთ, რომ კერძი მჟავეა, გორაკითა და წიწაკით და მზადდება სქელი და მშრალი სახით.
• კერძი შეიცავს თევზს; კლასიკურ რეცეპტში სხვა გავრცელებული ალერგენები, როგორც წესი, არ არის, მაგრამ აღნიშნეთ ნებისმიერი კოკოსის ან მდოგვის დამატება სამზარეულოში.
• გავრცელებული ვარიანტები: ტამარინდი გორაკის ნაცვლად ან კოკოსის რძით მომზადებული ვერსია; მიუთითეთ, რომელი მიირთმევა.
• აღნიშნეთ სიცხარის დონე, რადგან კერძი, როგორც წესი, საკმაო რაოდენობით წიწაკით მზადდება.