Tibs

სინამდვილეში რა არის

ეთიოპური საქონლის ან ცხვრის ხორცის შემწვარი კერძი ხახვით, წიწაკითა და არომატული ნივთიერებებით, ცხელი სახით მთავარ კერძად.

ეთიოპური საქონლის ან ცხვრის ხორცის შემწვარი კერძი ხახვით, წიწაკითა და არომატული ნივთიერებებით, ცხელი სახით მთავარ კერძად. ინგრედიენტები და მომზადების წესი სახლებსა და რეგიონებში განსხვავდება; ეს სტატია აღწერს აღიარებულ ფორმას და არ გვთავაზობს ერთ კანონიკურ რეცეპტს.

ტიბსი არის ეთიოპური ხორცის შემწვარი კერძი, რომელიც ჩვეულებრივ მზადდება საქონლის ან ცხვრის ხორცისგან, მოხარშული ხახვით, წიწაკითა და არომატული ნივთიერებებით. ტიბსი ეთიოპური ცხელი ხორცის ცნობილი მომზადებაა. განსხვავებით სტიუსგან, ხორცი ნაჭრებად იწვება ტაფაზე და მის მისართმევად სქელი სოუსი არ არის საჭირო. ზეთის რაოდენობა, ნაჭრების ზომა და კერძის სიმწვავე განსხვავდება. ხორცი შეიძლება უფრო მუქ ფერამდე შეიწვას ან მხოლოდ რბილობამდე მოიხარშოს, სტილის მიხედვით.

ტიბსს ხშირად ინჯერასა და სხვა საკვებთან ერთად მიირთმევენ, თუმცა შეიძლება შემოთავაზებული იყოს ბრინჯიც ან სხვა თანმხლები კერძი. ეს გვერდითი კერძები ცალკე უნდა იყოს ჩამოთვლილი. ის განსხვავდება კიტფოსგან, რომელიც ფაქიზად დაჭრილ საქონლის ხორცს იყენებს და შეიძლება ნედლად ან მსუბუქად გათბობილი სახით მირთმეოდეს; ტიბსი კი ნაჭრებად შემწვარი ხორცია. კულინარიული კატეგორია ნათელია, მაგრამ ერთი სავალდებულო რეცეპტი არ არსებობს. მენიუში უნდა იყოს მითითებული, გამოიყენება თუ არა საქონლის თუ ცხვრის ხორცი და აღწერილი იყოს სიმწვავის დონე. თუ ტაფაზე კარაქი გამოიყენება, უნდა დაზუსტდეს რძის პროდუქტების შემცველობა; სანელებლები და საცხობი ცხიმი რეცეპტზეა დამოკიდებული. ეს სტატია არ ამტკიცებს, რომ ყოველ მომსახურებაში აუცილებლად არის ხახვი და წიწაკა, ან რომ რომელიმე გარნირი სავალდებულოა.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი სახით მიართვით როგორც მთავარი კერძი, ინჯერასთან ან დაზუსტებულ თანმხლებ კერძთან ერთად.
• მიუთითეთ ხორცის სახეობა, ნაჭრების სტილი და სიმწვავის დონე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი და ტიბსის მომზადების მეთოდი.
• აღწერეთ რეალური თანმხლები კერძები და სანელებლები, და დაადასტურეთ კარაქის, ბულიონის და ჯვარედინი კონტაქტის საკითხი სამზარეულოსთან.