マラワハ

マラワハは、イエメン系ユダヤ人の食文化に伝わる、薄い生地を何層にも折り込んで焼くパンです。外側は香ばしく、内側はしっとりした層になり、トマトのすりおろしやスフグを添えて食べるのが定番です。

実際には何か

小麦粉、水、塩をこねて休ませ、薄く伸ばした生地に油や澄ましバターを塗ります。生地を折り畳んだり巻いたりして層を作り、円形に整えてフライパンで両面を焼きます。層の間の油脂が生地を分け、焼くと軽い歯ごたえが生まれます。

パイ生地のような薄い層が特徴ですが、パンとしてフライパンで焼き上げます。油脂の種類や生地の折り方は家庭ごとに異なります。

提供のしかた

焼きたてを温かいまま出し、すりおろしたトマト、ゆで卵、辛いスフグなどを添えます。

メニューへの書き方

小麦を含み、油脂にバターを使う場合は乳も記載します。トッピングと辛味調味料の内容も案内します。