クバネ

クバネは、イエメン系ユダヤ人の食卓に伝わる、バターや油脂を折り込んだ柔らかな発酵パンです。生地を鍋に渦巻き状に並べ、低温で一晩焼くため、底は香ばしく、内側はしっとりと層になります。安息日の朝食としてゆっくり焼き上げる習慣でも知られています。

実際には何か

小麦粉、酵母、水、塩をこねて発酵させ、油脂を塗りながら小分けの生地を伸ばして巻きます。鍋に詰めてふたをし、非常に低い温度で長時間焼くと、巻いた層がふくらみ、表面には焼き色が付きます。

低温で長く火を入れることで、焼き続けても焦げずに中まで火が通ります。鍋の中でゆっくり焼く調理法が特徴です。

提供のしかた

温かいまま手でちぎり、トマトのすりおろしやゆで卵、スフグ（辛味調味料）を添えて食べることがあります。

メニューへの書き方

小麦を含み、油脂の種類はレシピによって異なります。安息日の食卓で食べられる伝統や、一晩かけて焼くパンであることを紹介します。