アランチーニ

アランチーニは、具を中に包んだシチリア風の揚げライスコロッケです。 揚げたてを手で食べるストリートフードで、名前は色と形がオレンジに似ていることから、イタリア語の arancia（オレンジ）に由来します。

実際には何か

サフラン風味の炊いた米を手で広げ、具を包み、パン粉をまぶして揚げます。外側はカリッと、中の具はとろりと熱い状態に仕上げます。代表的な具は、グリーンピース入りラグーの al ragù と、ハムとモッツァレラの al prosciutto です。バター風味のシンプルな al burro もよく見られます。

呼び名と形をめぐってシチリア島内には地域差があります。東部のカターニアでは円錐形が多く、男性形の arancino と呼ばれます。一方、西部のパレルモでは丸形が多く、女性形の arancina と呼ばれます。文法上の性をめぐる論争は何十年も続いていますが、決着をつけようとする人はあまりいません。

提供のしかた

• フリッジトリア（揚げ物店）やバーのカウンターで、紙に包んだ熱々を皿やカトラリーなしで出します。
• 一個単位で販売し、コース料理より軽食として食べることがよくあります。
• 12月13日の聖ルチア祭には、シチリア各地で伝統的に食べられます。

メニューへの書き方

• ラグー、ハムとモッツァレラ、ベジタリアン向けなど、具を一種類ずつ記して一個単位の価格を示します。
• 丸形か円錐形かを記します。シチリア出身の客は形の違いに気づき、店がどちらを選んだかを面白がることもあります。
• 揚げ物にしては保温・持ち運びに向いているため、テイクアウトや配達にも適しています。
• グルテン、乳製品、卵を表示します。