チレス・レジェノス

焼いたポブラノ唐辛子に溶けるチーズを詰め、泡立てた卵衣をつけて揚げ、トマトソースで出すプエブラの定番料理で、メキシコ各地でさまざまな具や形で作られる。

実際には何か

ポブラノを直火で焼いて皮を膨らませ、皮をむく。唐辛子を縦に切り、形を保ったまま種を取り除き、溶けるチーズをたっぷり詰める。泡立てた卵の衣にくぐらせて揚げ、ふっくらした衣を作る。軽いトマトソースを添える。プエブラの詰め物料理の古い伝統に属し、モレ・ポブラノやチレ・エン・ノガダと同じ地域の食文化を伝える。

このページは定番のチーズ版を説明する。すべての版が衣をつけて揚げるわけではなく、メキシコ各地でチーズやピカディーヨなどさまざまな具で作られ、衣を省く料理人もいる。

提供のしかた

揚げたてをトマトソースとともに皿に盛り、ご飯や豆を添えて出す。

メニューへの書き方

乳製品のチーズ、卵、小麦を表示する。唐辛子の辛さには個体差があることも伝える。チーズ版を初めから「ベジタリアン」と書かない。チーズは動物性レンネットで作られていることがあり、トマトソースに肉や鶏のスープを使うこともあるので、確認してから表示する。