ቺሌስ ሬዬኖስ

ቺሌስ ሬዬኖስ የተጠበሰ ፖብላኖ ቃሪያ በሚቀልጥ አይብ ተሞልቶ በተመታ እንቁላል ሽፋን ተሸፍኖ እስኪነፋ የሚጠበስ ምግብ ነው። በቀላል የቲማቲም ሶስ ስር ይቀርባል። የፑዌብላ ክላሲክ ሲሆን ዛሬ በመላው ሜክሲኮ በብዙ ዓይነት ሙሌት ይሠራል፤ ከሞሌ ፖብላኖና ቺሌ ኤን ኖጋዳ ጋር ተመሳሳይ የቅኝ ግዛት ዘመን ምግብ ባህል ይጋራል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ሙሉ ፖብላኖ ቃሪያዎች በነበልባል ላይ ቆዳቸው እስኪነፋ ድረስ ይጠበሳሉ፣ ከዚያ ተላጥተው በአንድ ጎን ተሰንጥቀው ውስጣቸው ይወገዳል፤ ቅርጻቸው እንዲጠበቅ ይጠነቀቃል። በተለምዶ ቀላል የሚቀልጥ አይብ በልግስና ይሞላል። ከዚያ በተመታ እንቁላል ድብድብ ውስጥ ይጠመቃል፤ በመጀመሪያ ትንሽ ዱቄት ተነስኖበት ሽፋኑ እንዲጣበቅ ይደረጋል። ከተጠበሰ በኋላ በሞቅ ያለ ቲማቲም ሶስ ስር ይቀርባል።

ይህ ገጽ ክላሲኩን የአይብ ዓይነት ይገልጻል። ሁሉም ዓይነቶች በድብድብ ተሸፍነው አይጠበሱም፤ ቺሌስ ሬዬኖስ በመላው ሜክሲኮ በብዙ ሙሌት (አይብ፣ ፒካዲዮ እና ሌሎች) ይሠራል፤ አንዳንድ ሼፎችም ድብድቡን ይተዋሉ።

የእንቁላል አረፋ ድብድቡ የክላሲኩ ምግብ ቴክኒካዊ ልብ ነው፤ አስኳሉ ከመመለሱ በፊት እስኪነፋ ይመታል፣ ይህም ሽፋኑን እንደ ሶፍሌ ቀላል እንዲሆን ያደርጋል።

እንዴት ይቀርባል?

• በሳህን አንድ ወይም ሁለት ቃሪያ ከላይ በቲማቲም ሶስ ተሸፍኖ ይቀርባል።
• ከጎን ሩዝ ይመጣል፤ ይህ ሙሉ ሳህን ያደርገዋል።
• ከመጥበሻ በቀጥታ ሞቅ ብሎ ይቀርባል፤ ሲቀዘቅዝ የእንቁላል ሽፋኑ አየርነቱን ያጣል።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ከአይብ ሙሌቱ ወተት፣ ከሽፋኑ እንቁላልና ግሉተን እንዳሉ ይጥቀሱ።
• የአይብ ዓይነቱን በነባሪ ቬጀቴሪያን አትበሉ፤ አይቡ በእንስሳ ሬኔት ሊሠራ ይችላል፤ የቲማቲም ሶስም የሥጋ ወይም የዶሮ ሾርባ ሊጠቀም ይችላል፤ ከመናገርዎ በፊት ያረጋግጡ።
• ሙሌቱ አይብ ብቻ ወይም ሥጋ ፒካዲዮ ያካትታል ወይ ይግለጹ።
• በተለይ ፖብላኖ ቃሪያ መሆኑን ይጥቀሱ፤ ቀላል ቅመም ብቻ ነው።
• በትዕዛዝ ተጠብሶ ወዲያውኑ እንደሚቀርብ ያሳውቁ፤ ከሳህን በኋላ ለማቆየት አይስማማም።