சிலேஸ் ரெயெனோஸ்

சிலேஸ் ரெயெனோஸ் என்பது சுட்ட பொப்லானோ மிளகாயில் உருகும் சீஸ் நிரப்பி, நுரைத்த முட்டைக் கலவையில் தோய்த்து உப்பிப் பொரித்து, லேசான தக்காளிச் சாஸுடன் வழங்குவது. இது புவெப்லாவின் பாரம்பரிய உணவு; இன்று மெக்சிகோ முழுவதும் பல நிரப்புகளுடன் செய்யப்படுகிறது. மோலே பொப்லானோ, சிலே என் நோகாதா ஆகியவற்றை உருவாக்கிய புவெப்லாவின் காலனிய காலச் சமையல் மரபைச் சேர்ந்தது. கூடுதல் முயற்சி எடுத்துச் செய்யத் தகுந்த உணவாக வீட்டுச் சமையல்காரர்கள் கருதுவர்.

உண்மையில் இது என்ன

முழுப் பொப்லானோ மிளகாயைத் தீயில் தோல் கொப்பளிக்கும் வரை சுட்டுத் தோலுரிப்பர். ஒரு பக்கத்தில் கீறி, முழு வடிவத்தைப் பாதுகாத்தபடி விதைகளை அகற்றுவர். மிதமான சுவையுடன் உருகும் சீஸைத் தாராளமாக நிரப்பி, சிறிது மாவு தூவுவர்; அதன் மேல் முட்டைக் கலவை ஒட்டும். நுரைத்த முட்டைக் கலவையில் தோய்த்து பொன்னிறமாக உப்பும் வரை பொரிப்பர். லேசான தக்காளிச் சாஸைச் சூடாக்கி மேலே ஊற்றுவர்; மிளகாயைச் சாஸில் நீண்ட நேரம் வேகவைப்பதில்லை.

இந்தப் பக்கம் பாரம்பரிய சீஸ் வகையை விவரிக்கிறது. எல்லா வகைகளும் மாவில் தோய்த்துப் பொரிக்கப்படுவதில்லை: சிலேஸ் ரெயெனோஸ் மெக்சிகோ முழுவதும் பல நிரப்புகளுடன் (சீஸ், பிக்காதியோ மற்றும் பிற) செய்யப்படுகிறது; சில சமையல்காரர்கள் முட்டைக் கலவையைத் தவிர்ப்பர்.

முட்டைக் கலவையே பாரம்பரிய உணவின் நுட்ப மையம். வெள்ளைக் கருவை நுரைக்க அடித்த பின் மஞ்சள் கருவை மீண்டும் சேர்ப்பதால், தட்டையான எண்ணெய் நிறைந்த மேலோட்டுக்குப் பதிலாக சூஃப்லே போன்ற காற்றுள்ள ஓடு கிடைக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஒரு தட்டில் ஒன்று அல்லது இரண்டு மிளகாய்கள், மேலே சூடான தக்காளிச் சாஸ்.
• தட்டை நிறைவாக்கப் பெரும்பாலும் சாதத்துடன்.
• பொரித்த உடனே சூடாக; குளிரும்போது உப்பிய ஓடு தணியும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பால் பொருட்கள், முட்டை, பசையம் உள்ள கோதுமை மாவைக் குறிப்பிடுங்கள்; நிரப்பு, முட்டைக் கலவை, மாவுத் தூவல் இவற்றைத் தருகின்றன.
• சீஸ் வகையை இயல்பாகச் சைவம் (வெஜிடேரியன்) என்று குறிப்பிடாதீர்கள்: சீஸ் விலங்கு ரென்னெட்டால் தயாரிக்கப்பட்டிருக்கலாம்; தக்காளிச் சாஸில் இறைச்சி அல்லது கோழிக் குழம்பு சேர்க்கப்படலாம் — சொல்லும் முன் சரிபார்க்கவும்.
• சீஸ் மட்டுமா, பிக்காதியோ இறைச்சியும் உள்ளதா எனச் சொல்லுங்கள்; இரு வகைகளும் உள்ளன, சுவையிலும் வேறுபடுகின்றன.
• பொப்லானோ மிளகாயின் பெயரையும் மிதமான காரத்தையும் குறிப்பிடுங்கள்; அறிமுகமில்லாதவர்கள் அதிகக் காரம் எதிர்பார்க்கலாம்.
• பொரித்ததும் உடனே வழங்கப்படுவதைத் தெரிவியுங்கள்; தட்டில் வைத்தபின் நீண்ட நேரம் தரம் தங்காது.