ชิเลส เรเยโนส

ชิเลส เรเยโนสเป็นอาหารคลาสสิกของปวยบลาที่ทำกันทั่วเม็กซิโกด้วยไส้หลายแบบ จากพริกโปบลาโนย่าง ลอกเปลือกและยัดไส้ชีสหรือเนื้อ จากนั้นชุบไข่ตีฟูทอดจนพอง แล้วเสิร์ฟในซอสมะเขือเทศอ่อน ๆ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ย่างพริกจนเปลือกไหม้พอง พักในภาชนะปิดแล้วลอกเปลือก กรีดด้านข้างเอาเมล็ดออก ใส่ชีส ปิดปากพริก ชุบแป้งบาง ๆ และคลุมด้วยไข่ขาวตีฟูก่อนทอด

หน้านี้อธิบายเวอร์ชันชีสแบบดั้งเดิม ไม่ใช่ทุกเวอร์ชันที่ชุบแป้งและทอด ชิเลส เรเยโนสทำกันทั่วเม็กซิโกด้วยไส้หลายแบบ (ชีส พิกาดีโย และอื่น ๆ) และพ่อครัวบางคนก็ไม่ชุบแป้ง

การตีไข่ขาวให้ฟูสร้างเปลือกเบาและช่วยห่อไส้ไว้ ไม่ควรทอดนานจนพริกเละ

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟร้อนกับซอสมะเขือเทศ ข้าวหรือถั่วบด

เขียนลงในเมนูอย่างไร

มีนมจากชีส ไข่ และอาจมีข้าวสาลีจากแป้ง แจ้งชนิดไส้ อย่าเรียกเวอร์ชันชีสว่าเป็นอาหารมังสวิรัติโดยอัตโนมัติ เพราะชีสอาจทำด้วยเรนเนตจากสัตว์ และซอสมะเขือเทศอาจใช้น้ำสต๊อกเนื้อหรือไก่ ควรตรวจสอบก่อนระบุ