Chiles rellenos

Chiles rellenos janë speca poblano të pjekur, të mbushur me djathë që shkrihet, të kaluar në brumë veze të rrahur e të skuqur, pastaj shërbehen me salcë të lehtë domatesh.

Çfarë është në të vërtetë

Kjo pjatë klasike e mbushur vjen nga Puebla, por sot bëhet në të gjithë Meksikën me shumë mbushje, dhe nga e njëjta traditë kuzhine e periudhës koloniale që dha mole poblano-n dhe chile en nogada-n. Specat e plotë poblano nxihen mbi flakë derisa lëkura të flluskojë, pastaj qërohen e çahen në njërën anë për t’u hequr farat pa u copëtuar. Mbushen me djathë të butë që shkrihet, pudrosen lehtë me miell dhe zhyten në vezë të rrahur fort derisa masa të bëhet e ajrosur. Skuqen derisa mbështjellësi të fryhet e të marrë ngjyrë ari; poshtë shërbehet salcë domatesh e ngrohtë. Rrahja e të bardhës së vezës para kthimit të të verdhës krijon shtresën e lehtë si sufle, jo një kore të sheshtë e të yndyrshme.

Kjo faqe përshkruan versionin klasik me djathë. Jo çdo version është me brumë e i skuqur: chiles rellenos bëhen në të gjithë Meksikën me shumë mbushje (djathë, picadillo e të tjera), dhe disa kuzhinierë e lënë brumin.

Si shërbehet

• Një ose dy për pjatë, nën një garuzhdë salcë domatesh të ngrohtë.
• Pothuajse gjithmonë me oriz anash.
• Të nxehta menjëherë pas skuqjes, sepse brumi i fryrë bie kur ftohet.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni bulmetin, vezën dhe glutenin.
• Mos e quani versionin me djathë vegjetarian si parazgjedhje: djathi mund të jetë bërë me maja shtazore dhe salca e domateve mund të ketë lëng mishi ose pule — kontrolloni përpara se ta thoni.
• Tregoni nëse mbushja është vetëm djathë apo picadillo me mish.
• Emërtoni specin poblano dhe shpjegoni se djegësia e tij është e butë.
• Përmendni se skuqet dhe shërbehet menjëherë.