چیلیس ریلینوس

چیلیس ریلینوس بھنی ہوئی پوبلانو مرچیں ہیں جن میں پنیر بھر کر انڈے کے پھینٹے ہوئے آمیزے میں ڈبوتے اور پھولا ہونے تک تلتے ہیں۔ انہیں ہلکی ٹماٹر ساس میں پیش کیا جاتا ہے۔ یہ پیوبلا کی کلاسیکی ڈش ہے، جو آج پورے میکسیکو میں کئی طرح کی بھرتوں کے ساتھ بنتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پوبلانو مرچ کو بھون کر چھلکا اتارتے ہیں اور بیج نکال کر اندر پنیر بھرتے ہیں، جو پکنے پر پگھلتا ہے۔ انڈے کی سفیدی پھینٹ کر جھاگ بناتے ہیں، زردی ملاتے ہیں، پھر بھرے مرچ کو اس میں لپیٹ کر گرم تیل میں تلتے ہیں۔ باہر نرم، پھولا ہوا انڈے کا خول بنتا ہے جبکہ اندر پنیر گرم رہتا ہے۔ ٹماٹر کی ہلکی ساس ساتھ ڈالی جاتی ہے۔

یہ صفحہ پنیر والے کلاسیکی ورژن کو بیان کرتا ہے۔ ہر ورژن آمیزے میں ڈبو کر تلا نہیں جاتا: چیلیس ریلینوس پورے میکسیکو میں کئی بھرتوں (پنیر، پیکادیو اور دیگر) کے ساتھ بنتے ہیں، اور کچھ باورچی آمیزہ استعمال نہیں کرتے۔

مرچ بھنی ہوئی اور بھرائی پنیر کی ہوتی ہے۔ اسے عام کچی مرچ میں پنیر رکھ کر بیک کرنے کے ساتھ نہ ملائیں؛ انڈے کا پھولا ہوا خول اس کی خاص ساخت ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، ٹماٹر کی ساس میں۔
• چاول یا لوبیا کے ساتھ مرکزی کھانے کے طور پر۔
• پورا یا آدھا کاٹ کر، تاکہ پنیر کی بھرائی دکھائی دے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• انڈے اور دودھ والے پنیر کی نشاندہی کریں۔
• پنیر والے ورژن کو بطور ڈیفالٹ سبزی خور (ویجیٹیرین) نہ کہیں: پنیر جانوری رینٹ سے بنا ہو سکتا ہے اور ٹماٹر ساس میں گوشت یا مرغی کا شوربہ ہو سکتا ہے، کہنے سے پہلے تصدیق کریں۔
• بتائیں کہ پوبلانو مرچ بھنی ہوئی اور پنیر سے بھری ہے۔
• ٹماٹر ساس اور ممکنہ مرچ کی تیزی کا ذکر کریں۔