No kurienes cēlies Chiles Rellenos?

Chiles Rellenos — izcelsmes valsts: Meksika.

No kā gatavots Chiles Rellenos?

Poblano čili, siers, ola, kviešu milti, tomāts.

Kādus alergēnus satur Chiles Rellenos?

Satur graudaugus, kas satur lipekli, un to izstrādājumus. Satur olas un olu izstrādājumus. Satur pienu un tā izstrādājumus (tostarp laktozi).

Kā izrunā Chiles Rellenos?

Chiles rellenos (spāņu, Meksika) izrunā /ˈt͡ʃiles reˈʝenos/.

Chiles Rellenos

Izruna (IPA) /ˈt͡ʃiles reˈʝenos/

Ceptas poblano paprikas, pildītas ar kūstošu sieru, iemērktas saputotā olu mīklā un fritētas līdz pufīgai virsmai, pasniegtas vieglā tomātu mērcē — Pueblas klasika, ko gatavo visā Meksikā dažādos variantos.

Pazīstams arī kā: Pildīta poblano paprika

Alergēni un deklarācijas

Satur

Graudaugi (glutēns)

Kvieši

Satur graudaugus, kas satur lipekli, un to izstrādājumus

Olas

Satur olas un olu izstrādājumus

Piens (tostarp laktoze)

Satur pienu un tā izstrādājumus (tostarp laktozi)

Tas apraksta klasisko recepti, lai jūs zinātu, par ko jautāt. Tā nav deklarācija nevienai konkrētai virtuvei — receptes un piegādātāji atšķiras, un tikai restorāns var pateikt, kas ir tā pasniegtajā ēdienā.

Detalizēti

Chiles rellenos ir ceptas poblano paprikas, kas pildītas ar kūstošu sieru, iemērktas saputotā olu mīklā un fritētas līdz virsa uzpūšas; tās pasniedz vieglā tomātu mērcē. Tā ir Pueblas klasika, ko mūsdienās gatavo visā Meksikā ar dažādiem pildījumiem un kas pieder tai pašai koloniālā laikmeta virtuves tradīcijai kā mole poblano un chiles en nogada. Tas ir ēdiens, kura papildu pūles ir tā vērtas.

Kas tas patiesībā ir

Veselas poblano paprikas apdedzina virs liesmas, līdz miza uzmet pūslīšus, tad nomizo un iegriež vienā pusē, lai izņemtu sēklas, saglabājot papriku veselu. Tās bagātīgi pilda ar sieru — tradicionāli maigu, kūstošu šķirni. Pēc tam papriku iemērc saputotā olu mīklā; pirms tam to viegli apkaisa ar miltiem, lai mīkla turētos, un fritē līdz pārklājums ap papriku uzpūšas zeltains. Gatavās paprikas pārlej ar vieglu tomātu mērci, ko uzsilda, nevis sautē kopā ar pildījumu.

Šī lapa apraksta klasisko siera versiju. Ne katra versija tiek mērcēta mīklā un fritēta: chiles rellenos gatavo visā Meksikā ar dažādiem pildījumiem (siers, picadillo un citi), un daži pavāri mīklu izlaiž.

Saputotā olu mīkla ir klasiskā ēdiena tehniskais kodols: olu baltumus sakuļ gaisīgus, pēc tam iemaisa dzeltenumus. Tieši tā rodas uzpūtusi, gandrīz suflē līdzīga virskārta, nevis plakans un taukains apvalks.

Kā to pasniedz

Pa vienai vai divām uz šķīvja, pārlietas ar kausiņu siltas tomātu mērces.
Gandrīz vienmēr ar rīsiem atsevišķi, lai maltīte būtu pilnīga.
Karstas, tikko no fritiera, jo atdziestot uzpūstā mīkla saplok.

Kā to norādīt ēdienkartē

Norādiet piena produktus, olu un glutēnu; tos satur siera pildījums, mīkla un miltu kārta.
Nesauciet siera versiju par vegetāru ēdienu pēc noklusējuma: sieru var gatavot ar dzīvnieku siera fermentu, bet tomātu mērcē var izmantot gaļas vai vistas buljonu — pārbaudiet, pirms to apgalvojat.
Pasakiet, vai pildījums ir tikai siers vai arī gaļa (picadillo); abi varianti būtiski atšķiras.
Nosauciet poblano papriku un tās maigo, tikai nedaudz aso garšu; viesi, kas to nepazīst, var gaidīt stiprāku asumu.
Miniet, ka ēdienu fritē un pasniedz uzreiz; pēc salikšanas tas slikti turas.

Tipiskās sastāvdaļas

Menuella Taste: garšo pasauli kopā ar draugiem

Menuella Taste

Tava ēdienu pase. Atzīmē katru nogaršoto ēdienu, savāc zīmogu katrai valstij un dalies ar draugiem.

Atzīmēt kā nogaršotu lietotnē Menuella Taste

Biežāk uzdotie jautājumi

Kas ir Chiles Rellenos?: Ceptas poblano paprikas, pildītas ar kūstošu sieru, iemērktas saputotā olu mīklā un fritētas līdz pufīgai virsmai, pasniegtas vieglā tomātu mērcē — Pueblas klasika, ko gatavo visā Meksikā dažādos variantos.
No kurienes cēlies Chiles Rellenos?: Chiles Rellenos — izcelsmes valsts: Meksika.
No kā gatavots Chiles Rellenos?: Poblano čili, siers, ola, kviešu milti, tomāts.
Kādus alergēnus satur Chiles Rellenos?: Satur graudaugus, kas satur lipekli, un to izstrādājumus. Satur olas un olu izstrādājumus. Satur pienu un tā izstrādājumus (tostarp laktozi).
Kā vēl dēvē Chiles Rellenos?: Pildīta poblano paprika.
Kā izrunā Chiles Rellenos?: Chiles rellenos (spāņu, Meksika) izrunā /ˈt͡ʃiles reˈʝenos/. Pieskarieties skaļrunim blakus nosaukumam, lai noklausītos.