Chiles rellenos

Chiles rellenos ni poblano zilizochomwa na kujazwa jibini, kufunikwa mayai yaliyopigwa na kukaangwa hadi zifure, pamoja na mchuzi mwepesi wa nyanya. Sahani hii ya asili ya Puebla, ambayo leo hutayarishwa kote Meksiko kwa ujazo mbalimbali, hutoka katika mila za jikoni za kikoloni zilizotoa pia mole poblano na chiles en nogada.

Kwa kweli ni nini

Pilipili nzima huchomwa kwenye mwali hadi maganda yawe na malengelenge. Humenywa na kupasuliwa upande mmoja kuondoa mbegu bila kuharibu umbo. Jibini laini linaloyeyuka hujazwa kwa wingi. Unga kidogo hupakwa kwanza ili mayai yaliyopigwa yashikamane, kisha pilipili hufunikwa mayai na kukaangwa mpaka ganda lifure la dhahabu. Mchuzi wa nyanya uliopashwa huongezwa juu, si kupikwa muda mrefu pamoja na pilipili.

Ukurasa huu unaeleza toleo la asili la jibini. Si kila toleo hufunikwa mayai na kukaangwa: chiles rellenos hutayarishwa kote Meksiko kwa ujazo mbalimbali (jibini, picadillo na mengineyo), na baadhi ya wapishi huacha kufunika kwa mayai.

Mayai meupe hupigwa mpaka yawe na hewa kabla ya viini kurudishwa. Hii ndiyo mbinu kuu ya sahani ya asili ya kutoa ganda lenye wepesi kama soufflé badala ya tabaka bapa lenye mafuta.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Moja au mbili kwa sahani, mchuzi wa nyanya wa uvuguvugu juu.
• Karibu kila mara wali kando.
• Moto kutoka mafuta; kupoa hupunguza kufura kwa ganda.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha maziwa, yai na gluteni.
• Usiite toleo la jibini la walaji mboga (vegetarian) kwa chaguo-msingi: jibini linaweza kutengenezwa kwa rennet ya wanyama na mchuzi wa nyanya unaweza kutumia supu ya nyama au kuku — hakikisha kabla ya kusema hivyo.
• Taja ujazo wa jibini pekee au picadillo yenye nyama.
• Eleza poblano hasa na ukali wake mdogo wa pilipili.
• Taja kukaangwa na kutolewa mara moja; haishikilii umbile vizuri ikikaa.