Saka-saka

サカサカは、細かくすりつぶしたキャッサバの葉を、パーム油、ピーナッツ、唐辛子とともに煮込んだシチューです。 コンゴ地域で共有される料理で、コンゴ共和国でも、コンゴ川の向こう側にあるコンゴ民主共和国でも作られています。

実際には何か

キャッサバの葉を臼で非常に細かくなるまでつぶし、パーム油、ピーナッツ、玉ねぎ、唐辛子とともに長時間煮込みます。濃い深緑色になるまで煮詰めるのが特徴です。生のキャッサバの葉には、加熱して分解しないと安全に食べられない成分が含まれているため、長時間の加熱は欠かせません。ピーナッツがとろみとナッツのようなコクを与え、パーム油が色と風味を加えます。作り方は家庭ごとに異なり、燻製や干し魚を加える場合や、肉を入れる場合もありますが、すりつぶした葉、パーム油、ピーナッツが料理の核となります。

主な材料は葉であり、表示が必要なアレルゲンはピーナッツです。

提供のしかた

• 熱いうちに深皿に盛り、メインディッシュとして出します。
• すくって食べるためのでんぷん質の料理を添えます。キャッサバパン（シクワング）やご飯などです。
• ナイフやフォークではなく、でんぷん質の料理を手でちぎり、シチューにつけて食べることが多いです。

メニューへの書き方

• 主な材料を明記します。キャッサバの葉をパーム油（デンデ油）で調理したもの、と記載します。
• ピーナッツは表示が必要なアレルゲンなので明記します。レシピによって魚や肉が入るかどうかが異なり、客から質問されることが多いため、その点も示します。
• 添えるでんぷん質の料理を明記し、付け合わせとして販売する場合は別途価格を設定します。
• 唐辛子の辛さの度合いを示します。店ごとに辛さが異なるためです。