Stufato di kimchi: Bollente stufato rosso di kimchi stagionato, maiale e tofu in una piccola pentola di terracotta, fumante, con accanto una ciotola di riso bianco al vapore.

Jjigae di kimchi

Name: Jjigae di kimchi
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Corea del Sud
Ingredients: 400 g cavolo cinese; 250 g pancetta di maiale; 100 g cipolla; 3 spicchi aglio; 1 cucchiaio gochugaru; 1 cucchiaino zucchero; 1 cucchiaio olio di sesamo; 1 cucchiaio salsa di soia; 950 ml acqua; 300 g tofu; 30 g cipollotto; 300 g riso

Jjigae di kimchi per quattro persone: kimchi acido e ben stagionato saltato con pancia di maiale e gochugaru, poi cotto a fuoco lento finché la carne non è tenera, con tofu aggiunto alla fine e riso al vapore a parte.

Allergeni in questa ricettaCereali (glutine)PesceSoiaSemi di sesamo

Cereali (glutine) · Contiene cereali e prodotti contenenti glutine

Pesce · Contiene pesce e prodotti a base di pesce

Soia · Contiene soia e prodotti a base di soia

Semi di sesamo · Contiene semi di sesamo e prodotti a base di sesamo

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

Valori nutrizionali · Per porzione

Energia722kcal36%

Carboidrati: 69,5g27%
Grassi: 40,9g58%
Proteine: 19,3g39%

Quota dell'assunzione giornaliera di riferimento per un adulto

Stima basata sugli ingredienti. I valori effettivi variano in base ai marchi e alle porzioni.

Tempo totale: 55 min
Difficoltà: Facile

Procedimento

Passo 1
22 min
Preparare riso e ingredienti
Sciacquare il riso, metterlo in una pentola con 350 ml di acqua e portare a ebollizione. Coprire, cuocere a fuoco minimo per 12 minuti, poi lasciarlo coperto per 10 minuti mentre lo stufato cuoce. Tagliare il kimchi a pezzi da 4 cm e conservarne il liquido. Affettare la pancia di maiale in strisce lunghe circa 3 cm e spesse 5 mm. Affettare la cipolla e l'aglio, tagliare il cipollotto a pezzi da 3 cm e tagliare il tofu a fette spesse 1,5 cm.
- riso300 g
- acqua350 ml
- cavolo cinese400 g
- pancetta di maiale250 g
- cipolla100 g
- aglio3 spicchi
- tofu300 g
- cipollotto30 g
Passo 2
6–8 min
Rosolare maiale e kimchi
Scaldare l'olio di sesamo in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne di maiale e rosolarla per 3–4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non dora leggermente e il grasso inizia a sciogliersi. Aggiungere il kimchi con il suo liquido, la cipolla, l'aglio, il gochugaru e lo zucchero. Saltare per altri 3–4 minuti, finché il kimchi non si ammorbidisce e i bordi diventano traslucidi. Deve profumare di dolce e acido. Lo zucchero attenua l'acidità; non rende lo stufato dolce.
- olio di sesamo1 cucchiaio
- pancetta di maiale250 g
- cavolo cinese400 g
- cipolla100 g
- aglio3 spicchi
- gochugaru1 cucchiaio
- zucchero1 cucchiaino
Passo 3
20–30 min
Cuocere lo stufato
Versare 600 ml di acqua e aggiungere la salsa di soia. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma a un sobbollire costante e coprire la pentola a metà. Cuocere per 20–30 minuti, finché la carne di maiale non è molto tenera e una forchetta vi scivola dentro senza resistenza. Il kimchi deve essere morbido e il brodo di un rosso intenso, leggermente ridotto e con uno strato di olio rosso in superficie. Assaggiare: deve essere acido, piccante e saporito. Aggiungere un goccio d'acqua se è troppo intenso.
- acqua600 ml
- salsa di soia1 cucchiaio
Passo 4
5–6 min
Aggiungere tofu e servire
Adagiare le fette di tofu sopra lo stufato senza mescolare, così restano intere. Cuocere a fuoco dolce per 5–6 minuti, finché il tofu non è ben caldo e ha preso il colore del brodo. Cospargere il cipollotto in superficie e spegnere il fuoco. Sgranare il riso con una forchetta. Portare la pentola in tavola ancora in ebollizione e servire il riso in ciotole separate.
- tofu300 g
- cipollotto30 g

Perché il kimchi deve essere stagionato

Il kimchi fresco sa soprattutto di peperoncino e sale. Settimane di fermentazione aggiungono acido lattico, ed è questa acidità, con la sua profondità, che lo stufato costruisce. Un kimchi giovane dà un brodo piatto che nessun gochugaru in più potrà salvare. Friggere il kimchi nel grasso della carne prima di aggiungere l'acqua ammorbidisce l'acidità e sviluppa colore. Se il kimchi ha solo pochi giorni, lasciarlo a temperatura ambiente per un giorno o due, poi refrigerarlo, così acidifica.

Servizio

Servire lo stufato bollente nella pentola, con una ciotola di riso a persona e un cucchiaio per il brodo. Si mangia insieme ad altri piccoli piatti e si versa sul riso un po' alla volta. Cipollotto extra e un pizzico di gochugaru per chi lo vuole più piccante.

Conservazione

Raffreddare lo stufato entro 2 ore e conservarlo in un contenitore chiuso in frigorifero per un massimo di 3 giorni; il sapore spesso si approfondisce durante la notte. Riscaldarlo fino a farlo bollire e fumare ben caldo in tutta la sua massa. Il tofu è meglio aggiungerlo fresco, quindi tenerlo a parte se si prevede di riscaldare più volte. Il riso cotto va refrigerato entro 1 ora, conservato per non più di 1 giorno e riscaldato fino a essere ben caldo e fumante.

Informazioni su questo piattoStufato di kimchi

Jjigae di kimchi

Procedimento

Preparare riso e ingredienti

Rosolare maiale e kimchi

Cuocere lo stufato

Aggiungere tofu e servire

Perché il kimchi deve essere stagionato

Servizio

Conservazione

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