Kimchi jjigae

Skyll risen, legg den i en kjele med 350 ml vann og la det koke opp. Sett på lokk, kok på laveste varme i 12 minutter, og la den stå tildekket i 10 minutter mens gryten kokes ferdig. Kutt kimchien i biter på 4 cm og ta vare på saften. Skjær magefletten i strimler omtrent 3 cm lange og 5 mm tykke. Skjær løk og hvitløk, kutt vårløken i 3 cm lange biter og skjær tofuen i skiver på 1,5 cm tykkelse.

• ris300 g
• vann350 ml
• kinakål400 g
• svinebryst250 g
• løk100 g
• hvitløk3 fedd
• tofu300 g
• vårløk30 g

Varm sesamoljen i en tung kjele på middels høy varme. Tilsett svinekjøttet og stek i 3–4 minutter, rør av og til, til det får lett farge og fettet begynner å smelte ut. Tilsett kimchien med saften, løken, hvitløken, gochugaru og sukkeret. Stek videre i 3–4 minutter, til kimchien mykner og kantene blir gjennomskinnelige. Den skal lukte søtt og surt. Sukkeret mildner syrligheten; det gjør ikke suppen søt.

• sesamolje1 ss
• svinebryst250 g
• kinakål400 g
• løk100 g
• hvitløk3 fedd
• gochugaru1 ss
• sukker1 ts

Hell i 600 ml vann og tilsett soyasausen. La det koke opp, senk varmen til en jevn småkok og sett lokket delvis på. Kok i 20–30 minutter, til svinekjøttet er svært mørt og en gaffel glir gjennom uten motstand. Kimchien skal være myk og buljongen dyprød, litt redusert og med et lag rød olje på toppen. Smak til: den skal være sur, sterk og salt. Tilsett et skvett vann hvis den er for sterk.

• vann600 ml
• soyasaus1 ss

Legg tofuskivene oppå gryten uten å røre, slik at de holder seg hele. Småkok forsiktig i 5–6 minutter, til tofuen er gjennomvarm og har tatt farge av buljongen. Strø vårløken over og ta gryten av varmen. Luft risen. Ta gryten med til bordet mens den fortsatt bobler, og server risen i egne skåler.

• tofu300 g
• vårløk30 g