ኪምቺ ጂጃጌ

ሩዙን እጠቡት፣ በ350 ሚሊ ሊትር ውሃ ባለ ድስት ውስጥ አድርጉትና ወደ ፈላ አምጡት። ክዳኑን ደፍኑ፣ በትንሹ እሳት ላይ ለ12 ደቂቃ ያብስሉት፣ ከዚያም ወጡ በሚበስልበት ጊዜ ለ10 ደቂቃ በክዳኑ ተሸፍኖ ይቆይ። ኪምቺውን ወደ 4 ሴንቲ ሜትር ቁርጥራጭ ቁረጡ፣ ጭማቂውን ግን አስቀምጡ። የአሳማ ሆዱን ስጋ ወደ 3 ሴንቲ ሜትር ርዝመትና 5 ሚሊ ሜትር ውፍረት ያላቸው ቁርጥራጮች ቁረጡ። ሽንኩርቱንና ነጭ ሽንኩርቱን ፈልፍሉ፣ አረንጓዴውን ሽንኩርት ወደ 3 ሴንቲ ሜትር ርዝመት ቁረጡ፣ ቶፉውን ደግሞ 1.5 ሴንቲ ሜትር ውፍረት ባላቸው ሰሌዳዎች ቁረጡ።

• ሩዝ300 ግ
• ውሃ350 ሚሊ ሊትር
• የቻይና ጎመን400 ግ
• የአሳማ ሆድ ሥጋ250 ግ
• ሽንኩርት100 ግ
• ነጭ ሽንኩርት3 ጥርስ
• ቶፉ300 ግ
• ቀይ ሽንኩርት ቅጠል30 ግ

የሰሊጥ ዘይቱን በከባድ ድስት ላይ በመካከለኛ-ከፍተኛ እሳት ላይ ያሞቁ። ስጋውን ጨምረው ከ3–4 ደቂቃ ያህል እየቀሰቀሱ ይጥበሱ፣ ቀለሙ ቀላል ቡናማ እስኪሆንና ስቡ መቅለጥ እስኪጀምር ድረስ። ኪምቺውን ከጭማቂው፣ ሽንኩርቱን፣ ነጭ ሽንኩርቱን፣ ጎቹጋሩንና ስኳሩን ጨምረው ሌላ ከ3–4 ደቂቃ ይቀላቅሉ፣ ኪምቺው እስኪለሰልስና ጫፎቹ ገላጭ እስኪሆኑ ድረስ። ጠረኑ ጣፋጭና ጎምዛዛ መሆን አለበት። ስኳሩ ጎምዛዛነቱን ያለሰልሳል እንጂ ወጡን ጣፋጭ አያደርገውም።

• የሰሊጥ ዘይት1 የሾርባ ማንኪያ
• የአሳማ ሆድ ሥጋ250 ግ
• የቻይና ጎመን400 ግ
• ሽንኩርት100 ግ
• ነጭ ሽንኩርት3 ጥርስ
• ጎቹጋሩ (የኮሪያ ቃሪያ ፍርፋሪ)1 የሾርባ ማንኪያ
• ስኳር1 የሻይ ማንኪያ

600 ሚሊ ሊትር ውሃ ጨምሩና የአኩሪ አተር ሶስ አድርጉበት። ወደ ፈላ አምጡት፣ ከዚያም እሳቱን ቀንሰው ቀስ ብሎ እንዲፈላ አድርጉ፣ ድስቱንም በከፊል ደፍኑት። ከ20–30 ደቂቃ ይቀቅሉ፣ ስጋው በጣም እስኪለሰልስና ሹካ ምንም ሳይከለከል እስኪገባበት ድረስ። ኪምቺው ለስላሳ፣ ሾርባው ጥቁር ቀይ፣ ትንሽ ተኖ፣ በላዩ ላይ ቀይ ዘይት ንብርብር ያለው መሆን አለበት። ቅመሱት፦ ጎምዛዛ፣ ቅመም የበዛበትና ጨዋማ መሆን አለበት። በጣም ጠንካራ ከሆነ ትንሽ ውሃ ጨምሩበት።

• ውሃ600 ሚሊ ሊትር
• የአኩሪ አተር ሶስ1 የሾርባ ማንኪያ

የቶፉውን ሰሌዳዎች ሳታንቀሳቅሷቸው በወጡ ላይ አስቀምጡ፣ እንዳይበታተኑ። ቶፉው እስኪሞቅና የሾርባውን ቀለም እስኪይዝ ድረስ ለ5–6 ደቂቃ በቀስታ ይቀቅሉ። የአረንጓዴውን ሽንኩርት በላዩ ላይ ይበትኑ፣ ድስቱንም ከእሳት ላይ ያንሱ። ሩዙን ያፍሱት። ድስቱ ገና እየፈላ ወደ ጠረጴዛ ይዘው ቅረቡ፣ ሩዙን ግን በተለያየ ሳህን ያቅርቡ።

• ቶፉ300 ግ
• ቀይ ሽንኩርት ቅጠል30 ግ