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Estofado de kimchi: Guiso rojo burbujeante de kimchi envejecido, cerdo y tofu en una pequeña olla de barro, humeante, con un cuenco de arroz cocido al vapor a su lado.

Kimchi jjigae

Kimchi jjigae para cuatro personas: kimchi ácido bien madurado frito con panceta y gochugaru, cocido a fuego lento hasta que la panceta esté tierna, con tofu añadido al final y arroz blanco al vapor como acompañamiento.

Alérgenos de esta recetaCereales (gluten)PescadoSojaSemillas de sésamo

Cereales (gluten) · Contiene cereales y productos con gluten

Pescado · Contiene pescado y productos a base de pescado

Soja · Contiene soja y productos a base de soja

Semillas de sésamo · Contiene granos de sésamo y productos a base de sésamo

Describe la receta clásica, para que sepas qué preguntar. No es una declaración de ninguna cocina concreta: las recetas y los proveedores varían, y solo el restaurante sabe qué lleva el plato que sirve.

Información nutricional · Por ración

Energía722kcal36 %

Hidratos de carbono
69,5g27 %
Grasas
40,9g58 %
Proteínas
19,3g39 %
Porcentaje de la ingesta diaria de referencia de un adulto

Estimado a partir de los ingredientes. Los valores reales varían según las marcas y las porciones.

Tiempo total
55 min
Dificultad
Fácil

Preparación

  1. Paso 1

    22 min

    Preparar arroz e ingredientes

    Enjuague el arroz, póngalo en una olla con 350 ml de agua y llévelo a ebullición. Tápelo, cuézalo a fuego mínimo durante 12 minutos y déjelo tapado otros 10 minutos mientras se cocina el guiso. Corte el kimchi en trozos de 4 cm y reserve su jugo. Corte la panceta en tiras de unos 3 cm de largo y 5 mm de grosor. Corte en láminas la cebolla y el ajo, corte la cebolla tierna en trozos de 3 cm y corte el tofu en lonchas de 1.5 cm de grosor.

    • arroz300 g
    • agua350 ml
    • col china400 g
    • panceta de cerdo250 g
    • cebolla100 g
    • ajo3 dientes
    • tofu300 g
    • cebolleta30 g

  2. Paso 2

    6–8 min

    Freír panceta y kimchi

    Caliente el aceite de sésamo en una olla pesada a fuego medio-alto. Añada la panceta y fríala durante 3–4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que dore ligeramente y empiece a soltar su grasa. Incorpore el kimchi con su jugo, la cebolla, el ajo, el gochugaru y el azúcar. Saltee durante otros 3–4 minutos, hasta que el kimchi se ablande y los bordes se vuelvan translúcidos. Debe oler dulce y ácido. El azúcar suaviza la acidez; no endulza el guiso.

    • aceite de sésamo1 cda.
    • panceta de cerdo250 g
    • col china400 g
    • cebolla100 g
    • ajo3 dientes
    • gochugaru1 cda.
    • azúcar1 cdta.

  3. Paso 3

    20–30 min

    Cocinar el guiso a fuego lento

    Vierta 600 ml de agua y añada la salsa de soja. Llévelo a ebullición, baje luego el fuego a un hervor suave y tape la olla parcialmente. Cueza durante 20–30 minutos, hasta que la panceta esté muy tierna y un tenedor la atraviese sin resistencia. El kimchi debe estar blando y el caldo de un rojo intenso, algo reducido y con una capa de aceite rojo encima. Pruébelo: debe estar ácido, picante y sabroso. Si está demasiado intenso, añada un chorrito de agua.

    • agua600 ml
    • salsa de soja1 cda.

  4. Paso 4

    5–6 min

    Añadir tofu y servir

    Coloque las lonchas de tofu encima del guiso sin remover, para que se mantengan enteras. Cueza a fuego suave durante 5–6 minutos, hasta que el tofu esté caliente por dentro y haya tomado el color del caldo. Esparza la cebolla tierna por encima y retire la olla del fuego. Esponje el arroz. Lleve la olla a la mesa mientras aún burbujea y sirva el arroz en cuencos aparte.

    • tofu300 g
    • cebolleta30 g

Por qué el kimchi debe estar maduro

El kimchi fresco sabe sobre todo a guindilla y sal. Las semanas de fermentación aportan ácido láctico, y es esta acidez, con toda su profundidad, la que da sentido al guiso. El kimchi joven da un caldo más plano que ningún gochugaru extra podrá salvar. Freír el kimchi en la grasa de la panceta antes de añadir agua suaviza la acidez y aporta color. Si el kimchi solo tiene unos pocos días, déjelo a temperatura ambiente un día o dos antes y luego refrigérelo, para que se acidifique.

Servicio

Sirva el guiso hirviendo en la olla, con un cuenco de arroz por persona y una cuchara para el caldo. Se come acompañado de otros platos pequeños y se vierte sobre el arroz poco a poco. La cebolla tierna extra y una pizca de gochugaru son ideales para quien lo quiera más picante.

Conservación

Enfríe el guiso en un plazo de 2 horas y refrigérelo en un recipiente cerrado hasta 3 días; el sabor suele intensificarse de un día para otro. Recaliéntelo hasta que burbujee y esté bien caliente en todo su interior. El tofu es mejor añadirlo recién hecho, así que guárdelo aparte si piensa recalentar más de una vez. El arroz cocido debe refrigerarse en un plazo de 1 hora, conservarse como máximo 1 día y recalentarse hasta que humee bien caliente.

Sobre este platoEstofado de kimchi

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