Kimchi jjigae

Skyl risene, kom dem i en gryde med 350 ml vand, og bring det i kog. Læg låg på, kog ved laveste varme i 12 minutter, og lad det stå tildækket i 10 minutter, mens gryderetten koger. Skær kimchien i stykker på 4 cm, og gem saften. Skær flæskesiderne i strimler omkring 3 cm lange og 5 mm tykke. Skær løg og hvidløg, skær forårsløgene i 3 cm lange stykker, og skær tofuen i plader på 1,5 cm tykkelse.

• Ris300 g
• vand350 ml
• kinakål400 g
• svinebryst250 g
• løg100 g
• hvidløg3 fed
• Tofu300 g
• forårsløg30 g

Varm sesamolien op i en tung gryde ved middel-høj varme. Tilsæt flæsket og steg det i 3–4 minutter, og rør af og til, til det er let brunet, og fedtet begynder at smelte ud. Tilsæt kimchien med saften, løget, hvidløget, gochugaru og sukkeret. Svisk i yderligere 3–4 minutter, til kimchien bliver blød, og kanterne bliver gennemsigtige. Den skal dufte sødt og syrligt. Sukkeret blødgør syren; det gør ikke gryderetten sød.

• sesamolie1 spsk.
• svinebryst250 g
• kinakål400 g
• løg100 g
• hvidløg3 fed
• gochugaru1 spsk.
• sukker1 tsk.

Hæld 600 ml vand på, og tilsæt sojasovsen. Bring det i kog, sænk derefter varmen til en jævn simren, og sæt låget delvist på. Kog i 20–30 minutter, til flæsket er meget mørt, og en gaffel glider igennem uden modstand. Kimchien skal være blød, og bouillonen dybt rød, lidt reduceret og med et lag rød olie ovenpå. Smag til: den skal være syrlig, krydret og fyldig. Tilsæt et skvæt vand, hvis den er for kraftig.

• vand600 ml
• sojasauce1 spsk.

Læg tofupladerne ovenpå gryderetten uden at røre, så de forbliver hele. Lad det simre forsigtigt i 5–6 minutter, til tofuen er gennemvarm og har fået farve af bouillonen. Drys forårsløgene over, og tag gryden af varmen. Luft risene. Server gryden, mens den stadig bobler, og server risene i separate skåle.

• Tofu300 g
• forårsløg30 g