Kimchi jjigae

Shpëlani orizin, vendoseni në një tenxhere me 350 ml ujë dhe lëreni të vlojë. Mbulojeni, gatuajeni në zjarr shumë të ulët për 12 minuta, pastaj lëreni të mbuluar për 10 minuta, ndërkohë që supa gatuhet. Priteni kimchin në copa 4 cm dhe ruani lëngun e tij. Priteni stomakun e derrit në shirita rreth 3 cm të gjatë dhe 5 mm të trashë. Priteni qepën dhe hudhrat, priteni qepën e njomë në copa 3 cm dhe priteni tofu në pllaka 1.5 cm të trasha.

• oriz300 g
• ujë350 mL
• lakër kineze napa400 g
• bark derri250 g
• qepë100 g
• hudhër3 thelpinj
• tofu300 g
• qepë e njomë30 g

Nxehni vajin e susamit në një tenxhere të rëndë, në zjarr mesatar-të lartë. Shtoni mishin dhe skuqeni për 3–4 minuta, duke e lëvizur herë pas here, derisa të marrë pak ngjyrë kafe dhe yndyra të fillojë të shkrihet. Shtoni kimchin me lëngun e tij, qepën, hudhrat, gochugaru dhe sheqerin. Skuqeni për 3–4 minuta të tjera, derisa kimchi të zbutet dhe skajet të bëhen gjysmë transparente. Duhet të ketë erë të ëmbël dhe të thartë. Sheqeri e zbut thartësinë; nuk e bën supën të ëmbël.

• vaj susami1 lugë gjelle
• bark derri250 g
• lakër kineze napa400 g
• qepë100 g
• hudhër3 thelpinj
• gochugaru (spec korean i thërrmuar)1 lugë gjelle
• sheqer1 lugë çaji

Derdhni 600 ml ujë dhe shtoni salcën e sojës. Lëreni të vlojë, pastaj ulni zjarrin në një valë të qetë dhe mbulojeni tenxheren pjesërisht. Gatuajeni për 20–30 minuta, derisa mishi të jetë shumë i butë dhe një pirun të depërtojë pa asnjë rezistencë. Kimchi duhet të jetë i butë dhe lëngu i kuq i thellë, pak i reduktuar dhe me një shtresë vaji të kuq sipër. Provojeni: duhet të jetë i thartë, pikant dhe i kripur me shije. Shtoni pak ujë nëse është shumë i fortë.

• ujë600 mL
• salcë soje1 lugë gjelle

Vendosni pllakat e tofu-t mbi supë pa i trazuar, që të mbeten të plota. Gatuajeni butësisht për 5–6 minuta, derisa tofu të nxehet tërësisht dhe të marrë ngjyrën e lëngut. Hidhni qepën e njomë sipër dhe hiqeni tenxheren nga zjarri. Shkundni orizin. Silleni tenxheren në tavolinë ndërsa ende valon dhe servirni me orizin në tasa të veçantë.

• tofu300 g
• qepë e njomë30 g