קימצ'י צ'יגאה

שטוף את האורז, שים אותו בסיר עם 350 מ"ל מים והבא לרתיחה. כסה, בשל על האש הנמוכה ביותר 12 דקות, ואז השאר מכוסה 10 דקות בזמן שהתבשיל מתבשל. חתוך את הקימצ'י לחתיכות של 4 ס"מ ושמור את המיץ שלו. חתוך את חזה החזיר לרצועות באורך של כ-3 ס"מ ועובי של 5 מ"מ. פרוס את הבצל והשום, חתוך את הבצל הירוק לקטעים של 3 ס"מ, וחתוך את הטופו לפרוסות בעובי 1.5 ס"מ.

• אורז300 גר׳
• מים350 מ״ל
• כרוב סיני400 גר׳
• בטן חזיר250 גר׳
• בצל100 גר׳
• שום3 שיניים
• טופו300 גר׳
• בצל ירוק30 גר׳

חמם את שמן השומשום בסיר כבד על אש בינונית-גבוהה. הוסף את החזיר וטגן 3–4 דקות, מערבב מדי פעם, עד שהוא מקבל צבע חום קל והשומן מתחיל להפשיר. הוסף את הקימצ'י עם המיץ, את הבצל, את השום, את הגוכוגרו ואת הסוכר. טגן עוד 3–4 דקות, עד שהקימצ'י מתרכך והקצוות נעשים שקופים למחצה. הוא צריך להריח מתוק וחמצמץ. הסוכר מרכך את החמיצות; הוא לא הופך את התבשיל למתוק.

• שמן שומשום1 כף
• בטן חזיר250 גר׳
• כרוב סיני400 גר׳
• בצל100 גר׳
• שום3 שיניים
• גוצ׳וגארו1 כף
• סוכר1 כפית

הוסף 600 מ"ל מים ואת רוטב הסויה. הבא לרתיחה, הנמך לאש קבועה של בישול עדין וכסה את הסיר חלקית. בשל 20–30 דקות, עד שהחזיר רך מאוד ומזלג חודר בו בלי התנגדות. הקימצ'י צריך להיות רך והמרק אדום עמוק, מעט מצומצם ועם שכבה של שמן אדום על פני השטח. טעם: הוא צריך להיות חמצמץ, חריף ומלוח. הוסף מעט מים אם הוא חזק מדי.

• מים600 מ״ל
• רוטב סויה1 כף

הנח את פרוסות הטופו על גבי התבשיל בלי לערבב, כדי שישארו שלמות. בשל בעדינות 5–6 דקות, עד שהטופו מתחמם לגמרי ולוקח את צבע המרק. פזר את הבצל הירוק מעל וכבה את האש. רכך את האורז במזלג. הגש את הסיר לשולחן כשהוא עדיין רותח, והגש את האורז בקערות נפרדות.

• טופו300 גר׳
• בצל ירוק30 גר׳