韓式泡菜鍋
四人份的韓式泡菜鍋：將熟成的酸泡菜與五花肉和辣椒粉一起炒香，燉至豬肉軟嫩，最後加入豆腐，並搭配白飯享用。
本食譜中的過敏原穀物（麩質）魚類大豆（黃豆）芝麻
穀物（麩質） · 含有含麩質之穀物及其製品
魚類 · 含有魚類及其製品
大豆（黃豆） · 含有大豆及其製品
芝麻 · 含有芝麻及其製品
這裡描述的是經典配方，方便你知道該問什麼。它不是對任何一家後廚的宣告——配方和供應商各不相同，只有餐廳才能告訴你他們那道菜裡有什麼。
營養成分 · 每份
能量722kcal36%
- 碳水化合物
- 69.5g27%
- 脂肪
- 40.9g58%
- 蛋白質
- 19.3g39%
佔成人每日參考攝取量的比例
根據食材估算，實際數值會因品牌和份量而異。
- 總時間
- 55 分鐘
- 難度
- 簡單
作法
第 1 步
22 分鐘煮飯、備料
米洗淨，放入鍋中加入350毫升水，煮至沸騰。蓋上鍋蓋，以最小火煮12分鐘，然後繼續燜10分鐘，同時燉煮湯底。將泡菜切成4公分塊，保留湯汁。五花肉切成約3公分長、5毫米厚的條狀。洋蔥和蒜頭切片，蔥切成3公分段，豆腐切成1.5公分厚的塊狀。
米300 克
水350 毫升
大白菜400 克
豬五花肉250 克
洋蔥100 克
大蒜3 瓣
豆腐300 克
青蔥30 克
第 2 步
6–8 分鐘炒香豬肉與泡菜
以中大火在厚底鍋中加熱麻油。放入豬肉，炒3–4分鐘，不時翻動，直到表面微微上色、油脂開始逼出。加入連同湯汁的泡菜、洋蔥、蒜片、辣椒粉和糖，再翻炒3–4分鐘，直到泡菜變軟、邊緣轉為半透明。此時應帶有甜酸的香氣。糖是用來緩和酸味，並不是要讓湯變甜。
芝麻油1 湯匙- 豬五花肉250 克
- 大白菜400 克
- 洋蔥100 克
- 大蒜3 瓣
韓國辣椒粉1 湯匙
糖1 茶匙
第 3 步
20–30 分鐘燉煮湯底
倒入600毫升水，加入醬油。煮至沸騰後轉小火保持微滾，將鍋蓋半掩。燉煮20–30分鐘，直到豬肉非常軟嫩，用叉子可以毫無阻力地穿過。泡菜應已軟化，湯汁呈深紅色，略微收汁，表面浮著一層紅色辣油。嚐嚐味道：應該酸、辣且鹹香。若味道太濃，可加入少許水。
- 水600 毫升
醬油1 湯匙
第 4 步
5–6 分鐘放入豆腐上桌
將豆腐塊平鋪在湯上，不要攪拌，以保持完整。小火輕煮5–6分鐘，直到豆腐熱透並吸收湯汁的顏色。撒上蔥段，關火。將白飯鬆開。趁鍋還在冒泡時端上桌，並將白飯盛在另外的碗中一起上桌。
- 豆腐300 克
- 青蔥30 克
為何泡菜必須熟成
上菜
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