キムチチゲ

米を洗い、350 ml の水と一緒に鍋に入れて沸騰させる。ふたをして一番弱い火で12分炊き、そのままふたをした状態で10分蒸らす。その間にチゲを煮る。キムチは4 cm大に切り、汁は取っておく。豚バラ肉は長さ3 cm、厚さ5 mmの細切りにする。玉ねぎとにんにくは薄切りにし、青ねぎは3 cm長さに切る。豆腐は厚さ1.5 cmの切り身にする。

• 米300 g
• 水350 ml
• 白菜400 g
• 豚バラ肉250 g
• 玉ねぎ100 g
• にんにく3かけ
• 豆腐300 g
• 青ねぎ30 g

中強火で重い鍋にごま油を熱し、豚肉を入れる。時々混ぜながら3–4分、軽く色づいて脂が出てくるまで炒める。キムチを汁ごと加え、玉ねぎ、にんにく、コチュガル、砂糖も入れる。さらに3–4分炒め、キムチがしんなりして縁が半透明になるまで火を通す。甘酸っぱい香りがするはず。砂糖は酸味をまろやかにするためのもので、チゲを甘くするためではない。

• ごま油大さじ1
• 豚バラ肉250 g
• 白菜400 g
• 玉ねぎ100 g
• にんにく3かけ
• コチュカル大さじ1
• 砂糖小さじ1

600 ml の水を注ぎ、醤油を加える。沸騰させてから火を弱めて静かに煮立つ状態にし、ふたを半分ほどずらして被せる。20–30分、豚肉がとても柔らかくなり、フォークがほとんど抵抗なく通るまで煮る。キムチは柔らかく、スープは濃い赤色で少し煮詰まり、表面に赤い油の層ができているのが目安。味をみて、酸っぱく、辛く、コクがあればよい。濃すぎる場合は水を少し足す。

• 水600 ml
• しょうゆ大さじ1

豆腐を崩さないように、かき混ぜずに汁の上にのせる。弱火で5–6分、豆腐に火が通ってスープの色がしみ込むまで静かに煮る。青ねぎを散らして火を止める。ご飯をほぐす。鍋がまだぐつぐつしているうちに食卓へ運び、ご飯は別の器に盛って一緒に出す。

• 豆腐300 g
• 青ねぎ30 g