คิมจิจิเก

ล้างข้าวให้สะอาด ใส่หม้อพร้อมน้ำ 350 มิลลิลิตร แล้วตั้งไฟให้เดือด ปิดฝา ลดไฟให้อ่อนที่สุดแล้วหุง 12 นาที จากนั้นทิ้งไว้ในหม้อที่ปิดฝาอีก 10 นาที ระหว่างที่ตุ๋นแกง หั่นกิมจิเป็นชิ้นขนาด 4 เซนติเมตรและเก็บน้ำกิมจิไว้ด้วย หั่นหมูสามชั้นเป็นเส้นยาวราว 3 เซนติเมตร หนา 5 มิลลิเมตร หั่นหอมใหญ่และกระเทียม หั่นต้นหอมเป็นท่อนยาว 3 เซนติเมตร และหั่นเต้าหู้เป็นแผ่นหนา 1.5 เซนติเมตร

• ข้าว300 ก.
• น้ำ350 มล.
• ผักกาดขาว400 ก.
• หมูสามชั้น250 ก.
• หอมหัวใหญ่100 ก.
• กระเทียม3 กลีบ
• เต้าหู้300 ก.
• ต้นหอม30 ก.

ตั้งกระทะก้นหนาหรือหม้อบนไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันงาแล้วใส่หมูผัดประมาณ 3–4 นาที คนเป็นครั้งคราวจนหมูเหลืองอ่อน ๆ และมันเริ่มละลายออกมา ใส่กิมจิพร้อมน้ำ หอมใหญ่ กระเทียม พริกป่นเกาหลี และน้ำตาล ผัดต่ออีก 3–4 นาทีจนกิมจิเริ่มนิ่มและขอบเริ่มใส ต้องได้กลิ่นหวานเปรี้ยว น้ำตาลช่วยลดความเปรี้ยว แต่ไม่ได้ทำให้แกงหวาน

• น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ
• หมูสามชั้น250 ก.
• ผักกาดขาว400 ก.
• หอมหัวใหญ่100 ก.
• กระเทียม3 กลีบ
• โคชูการู1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล1 ช้อนชา

เทน้ำ 600 มิลลิลิตรลงไปแล้วใส่ซีอิ๊ว ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟให้เดือดเบา ๆ อย่างสม่ำเสมอ และปิดฝาไว้ครึ่งหนึ่ง ตุ๋น 20–30 นาทีจนหมูนุ่มมากและจิ้มด้วยส้อมได้โดยไม่มีแรงต้าน กิมจิควรนิ่ม น้ำซุปเป็นสีแดงเข้ม ข้นขึ้นเล็กน้อย และมีน้ำมันพริกลอยเป็นชั้นอยู่ด้านบน ชิมดู ต้องมีรสเปรี้ยว เผ็ด และเค็มกลมกล่อม ถ้าแกงเข้มเกินไปให้เติมน้ำอีกนิดหน่อย

• น้ำ600 มล.
• ซีอิ๊ว1 ช้อนโต๊ะ

วางแผนเต้าหู้ลงบนแกงโดยไม่คน เพื่อให้เต้าหู้ยังคงรูปทรง ตุ๋นเบา ๆ 5–6 นาทีจนเต้าหู้ร้อนทั่วและซึมสีของน้ำซุป โรยต้นหอมบนหน้าแกงแล้วยกหม้อออกจากเตา เปิดฝาหม้อข้าวแล้วคลุกให้ร่วน ยกหม้อแกงที่ยังฟู่อยู่มาวางบนโต๊ะ เสิร์ฟพร้อมข้าวในถ้วยแยก

• เต้าหู้300 ก.
• ต้นหอม30 ก.