Kimchi-jjigae

Huuhtele riisi, laita se kattilaan 350 ml:aan vettä ja kiehauta. Peitä, keitä pienimmällä lämmöllä 12 minuuttia ja jätä sitten peitettynä 10 minuutiksi, kun keitos hautuu. Leikkaa kimchi 4 cm:n palasiksi ja säilytä sen liemi. Viipaloi sianvatsa noin 3 cm pitkiksi ja 5 mm paksuiksi suikaleiksi. Viipaloi sipuli ja valkosipuli, leikkaa lehtisipuli 3 cm:n pituisiksi paloiksi ja leikkaa tofu 1,5 cm paksuisiksi laatoiksi.

• Riisi300 g
• vesi350 ml
• kiinankaali400 g
• porsaankylki250 g
• sipuli100 g
• valkosipuli3 kynttä
• Tofu300 g
• kevätsipuli30 g

Kuumenna seesamiöljy paksupohjaisessa kattilassa keskikorkealla lämmöllä. Lisää sianliha ja paista 3–4 minuuttia silloin tällöin sekoittaen, kunnes se ruskistuu kevyesti ja rasva alkaa sulaa. Lisää kimchi liemineen, sipuli, valkosipuli, gochugaru ja sokeri. Paista sekoittaen vielä 3–4 minuuttia, kunnes kimchi pehmenee ja reunat muuttuvat läpikuultaviksi. Sen pitäisi tuoksua makealta ja hapokkaalta. Sokeri pehmentää happamuutta, mutta se ei tee keitoksesta makeaa.

• seesamiöljy1 rkl
• porsaankylki250 g
• kiinankaali400 g
• sipuli100 g
• valkosipuli3 kynttä
• gochugaru1 rkl
• sokeri1 tl

Kaada joukkoon 600 ml vettä ja lisää soijakastike. Kiehauta, laske lämpö tasaiseksi hautumislämmöksi ja peitä kattila osittain. Hauduta 20–30 minuuttia, kunnes sianliha on erittäin mureaa ja haarukka uppoaa siihen ilman vastusta. Kimchin pitäisi olla pehmeää, liemen syvän punaista ja hieman haihtunutta, ja pinnalla pitäisi olla kerros punaista öljyä. Maista: keiton pitäisi olla hapanta, mausteista ja täyteläistä. Lisää vähän vettä, jos se on liian vahvaa.

• vesi600 ml
• soijakastike1 rkl

Aseta tofulaatat keiton päälle sekoittamatta, jotta ne pysyvät ehjinä. Hauduta hellästi 5–6 minuuttia, kunnes tofu on lämmennyt läpikotaisin ja saanut liemen värin. Ripottele lehtisipuli päälle ja nosta kattila pois liedeltä. Höyhentele riisi. Vie kattila pöytään vielä kuplivana ja tarjoile riisi erillisissä kulhoissa.

• Tofu300 g
• kevätsipuli30 g