Kimchi jjigae

Lave o arroz, coloque em uma panela com 350 ml de água e leve ao fogo até ferver. Tampe, cozinhe em fogo mínimo por 12 minutos e deixe tampado por mais 10 minutos enquanto o ensopado cozinha. Corte o kimchi em pedaços de 4 cm e guarde o caldo dele. Fatie a barriga de porco em tiras de cerca de 3 cm de comprimento e 5 mm de espessura. Fatie a cebola e o alho, corte a cebolinha em pedaços de 3 cm e corte o tofu em fatias de 1.5 cm de espessura.

• arroz300 g
• água350 ml
• acelga chinesa400 g
• barriga de porco250 g
• cebola100 g
• alho3 dentes
• tofu300 g
• cebolinha30 g

Aqueça o óleo de gergelim em uma panela pesada em fogo médio-alto. Acrescente a carne e frite por 3–4 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar levemente e a gordura começar a derreter. Junte o kimchi com o caldo, a cebola, o alho, o gochugaru e o açúcar. Refogue por mais 3–4 minutos, até o kimchi amolecer e as bordas ficarem translúcidas. Deve cheirar doce e azedo. O açúcar suaviza a acidez; ele não deixa o ensopado doce.

• óleo de gergelim1 c. de sopa
• barriga de porco250 g
• acelga chinesa400 g
• cebola100 g
• alho3 dentes
• gochugaru (flocos coreanos de pimenta)1 c. de sopa
• açúcar1 c. de chá

Despeje 600 ml de água e acrescente o molho de soja. Leve à fervura, depois reduza o fogo para uma fervura suave e tampe a panela parcialmente. Cozinhe por 20–30 minutos, até a carne ficar bem macia e um garfo atravessar sem resistência. O kimchi deve estar mole e o caldo bem vermelho, um pouco reduzido e com uma camada de óleo vermelho por cima. Prove: deve estar azedo, picante e saboroso. Adicione um pouco de água se estiver muito forte.

• água600 ml
• molho de soja1 c. de sopa

Coloque as fatias de tofu por cima do ensopado sem mexer, para que fiquem inteiras. Cozinhe em fogo baixo por 5–6 minutos, até o tofu aquecer por completo e pegar a cor do caldo. Espalhe a cebolinha por cima e retire a panela do fogo. Solte o arroz com um garfo. Leve a panela à mesa ainda borbulhando e sirva com o arroz em tigelas separadas.

• tofu300 g
• cebolinha30 g