泡菜汤

把大米淘洗干净，放入锅中，加350 ml水煮沸。盖上锅盖，用最小火煮12分钟，然后继续焖10分钟，这段时间正好炖汤。将泡菜切成4 cm见方的块，汤汁留用。五花肉切成约3 cm长、5 mm厚的条。洋葱和大蒜切片，青葱切成3 cm长的段，豆腐切成1.5 cm厚的块。

• 米300 g
• 水350毫升
• 大白菜400 g
• 五花肉250 g
• 洋葱100 g
• 蒜3 瓣
• 豆腐300 g
• 葱30 g

中大火加热厚底锅中的芝麻油。放入五花肉炒3–4分钟，不时翻动，直到表面微微变色、油脂开始逼出。加入带汤汁的泡菜、洋葱、大蒜、辣椒粉和糖，再炒3–4分钟，直到泡菜变软、边缘变得半透明。此时应闻到酸甜的香气。糖只是用来中和酸味，并不是为了让汤变甜。

• 芝麻油1 汤匙
• 五花肉250 g
• 大白菜400 g
• 洋葱100 g
• 蒜3 瓣
• 韩式辣椒粉1 汤匙
• 糖1 茶匙

倒入600 ml水，加入酱油。大火煮开后转小火保持微沸，半盖锅盖。炖20–30分钟，直到猪肉非常软烂，用叉子能毫无阻力地穿过。泡菜应软烂，汤色呈深红，略微收汁，表面浮着一层红色的油。尝一下味道：应酸、辣、咸鲜兼备。如果太咸或太浓，可加少许水。

• 水600毫升
• 酱油1 汤匙

把豆腐块整齐地铺在汤面上，不要搅拌，以免碎掉。小火再煮5–6分钟，直到豆腐热透并吸收了汤汁的颜色。撒上青葱，关火。把米饭稍微抖松。趁锅还在冒泡时端上桌，白米饭另盛在小碗里一起上。

• 豆腐300 g
• 葱30 g