김치찌개

쌀을 씻어 냄비에 담고 물 350 ml를 부어 끓이세요. 뚜껑을 덮고 가장 약한 불에서 12분간 익힌 다음, 찌개를 끓이는 동안 뚜껑을 덮은 채로 10분 뜸을 들이세요. 김치는 4 cm 크기로 자르고 국물은 따로 남겨 두세요. 삼겹살은 길이 3 cm, 두께 5 mm 정도의 편으로 썰어 주세요. 양파와 마늘은 얇게 썰고, 대파는 3 cm 길이로 자르세요. 두부는 두께 1.5 cm의 큼직한 조각으로 잘라 주세요.

• 쌀300g
• 물350mL
• 배추400g
• 삼겹살250g
• 양파100g
• 마늘3쪽
• 두부300g
• 쪽파30g

두꺼운 냄비에 참기름을 두르고 중강불에서 달구세요. 삼겹살을 넣고 가끔 뒤적이며 3–4분간 볶아 살짝 노릇해지고 기름이 나오기 시작하게 하세요. 김치와 국물, 양파, 마늘, 고춧가루, 설탕을 넣고 김치가 숨이 죽고 가장자리가 투명해질 때까지 3–4분 더 볶으세요. 새콤달콤한 향이 나야 합니다. 설탕은 신맛을 누그러뜨리는 역할이며, 찌개를 달게 만들지는 않습니다.

• 참기름1큰술
• 삼겹살250g
• 배추400g
• 양파100g
• 마늘3쪽
• 고춧가루1큰술
• 설탕1작은술

물 600 ml를 붓고 간장을 넣으세요. 센 불에서 끓인 뒤 약한 불로 줄여 보글보글 끓이고, 뚜껑은 반쯤 덮으세요. 20–30분 동안 졸이며 돼지고기가 아주 부드러워져 포크가 아무 저항 없이 들어갈 때까지 익히세요. 김치가 흐물하게 익고 국물이 진한 붉은색이 되어 살짝 졸아들며, 위에 붉은 기름이 한 겹 떠야 합니다. 간을 보세요. 신맛과 매운맛, 구수하고 짭짤한 맛이 고루 나야 합니다. 너무 진하면 물을 조금 넣으세요.

• 물600mL
• 간장1큰술

두부 조각은 저어 섞지 말고 찌개 위에 올려 모양이 부서지지 않게 하세요. 약한 불에서 5–6분간 살며시 끓여 두부가 속까지 데워지고 국물 색이 배도록 하세요. 대파를 위에 올리고 불에서 내리세요. 밥은 주걱으로 풀어 주세요. 찌개가 아직 보글거릴 때 상에 내고, 밥은 따로 그릇에 담아 함께 내세요.

• 두부300g
• 쪽파30g