Kimchi jjigae

Opłucz ryż, włóż go do garnka z 350 ml wody i zagotuj. Przykryj, gotuj na najmniejszym ogniu przez 12 minut, a potem zostaw przykryty na 10 minut, podczas gdy zupa się gotuje. Pokrój kimchi na kawałki 4 cm i zachowaj jego sok. Pokrój boczek w paski długości około 3 cm i grubości 5 mm. Pokrój w plasterki cebulę i czosnek, szczypiorek na odcinki 3 cm, a tofu na plastry grubości 1,5 cm.

• ryż300 g
• woda350 ml
• kapusta pekińska400 g
• boczek wieprzowy250 g
• cebula100 g
• czosnek3 ząbki
• tofu300 g
• dymka30 g

Rozgrzej olej sezamowy w ciężkim garnku na średnio-wysokim ogniu. Dodaj boczek i smaż przez 3–4 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż lekko się zarumieni i tłuszcz zacznie się wytapiać. Dodaj kimchi wraz z sokiem, cebulę, czosnek, gochugaru i cukier. Smaż jeszcze przez 3–4 minuty, aż kimchi zmięknie, a brzegi zrobią się półprzezroczyste. Ma pachnieć słodko i kwaśno. Cukier łagodzi kwasowość; nie sprawia, że zupa jest słodka.

• olej sezamowy1 łyżka
• boczek wieprzowy250 g
• kapusta pekińska400 g
• cebula100 g
• czosnek3 ząbki
• gochugaru (koreańskie płatki chili)1 łyżka
• cukier1 łyżeczka

Wlej 600 ml wody i dodaj sos sojowy. Zagotuj, potem zmniejsz ogień do równego wrzenia i przykryj garnek częściowo. Gotuj przez 20–30 minut, aż boczek będzie bardzo miękki, a widelec przejdzie przez niego bez oporu. Kimchi ma być miękkie, a bulion głęboko czerwony, lekko zredukowany, z warstwą czerwonego oleju na wierzchu. Spróbuj: ma być kwaśna, pikantna i wytrawna. Jeśli jest zbyt intensywna, dolej odrobinę wody.

• woda600 ml
• sos sojowy1 łyżka

Połóż plastry tofu na zupie, nie mieszając, żeby zachowały kształt. Gotuj delikatnie przez 5–6 minut, aż tofu się ogrzeje i nabierze koloru bulionu. Posyp zupę szczypiorkiem i zdejmij garnek z ognia. Spulchnij ryż. Podawaj garnek do stołu, gdy jeszcze bulgocze, a ryż podaj w osobnych miseczkach.

• tofu300 g
• dymka30 g