Kimchi Jjigae

Spoel de rijst, doe die in een pan met 350 ml water en breng aan de kook. Zet het deksel erop en laat de rijst 12 minuten op het laagste vuur koken. Laat hem daarna 10 minuten afgedekt staan terwijl de stoof gaar wordt. Snijd de kimchi in stukken van 4 cm en bewaar het vocht. Snijd het buikspek in reepjes van ongeveer 3 cm lang en 5 mm dik. Snijd de ui en de knoflook, snijd de lente-ui in stukjes van 3 cm en snijd de tofu in plakken van 1,5 cm dik.

• rijst300 g
• water350 ml
• Chinese kool400 g
• buikspek250 g
• ui100 g
• knoflook3 teentjes
• tofu300 g
• bosui30 g

Verhit de sesamolie in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak 3–4 minuten, af en toe roerend, tot het licht bruint en het vet begint uit te smelten. Voeg de kimchi met het vocht, de ui, de knoflook, de gochugaru en de suiker toe. Roerbak nog 3–4 minuten, tot de kimchi zacht wordt en de randen glazig worden. Het moet zoet-zuur ruiken. De suiker tempert de zuurte, maar maakt de stoof niet zoet.

• sesamolie1 el
• buikspek250 g
• Chinese kool400 g
• ui100 g
• knoflook3 teentjes
• gochugaru1 el
• suiker1 tl

Giet 600 ml water erbij en voeg de sojasaus toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag op een gestage pruttel en zet de pan half afgedekt. Laat 20–30 minuten koken, tot het varkensvlees heel mals is en een vork er zonder weerstand doorheen glijdt. De kimchi moet zacht zijn en de bouillon diep rood, iets ingekookt en met een laagje rode olie erop. Proef: hij moet zuur, pittig en hartig zijn. Voeg een scheut water toe als het te sterk is.

• water600 ml
• sojasaus1 el

Leg de tofuplakken bovenop de stoof zonder te roeren, zodat ze heel blijven. Laat 5–6 minuten zachtjes pruttelen, tot de tofu doorwarm is en de kleur van de bouillon heeft overgenomen. Strooi de lente-ui erover en haal de pan van het vuur. Schep de rijst los. Breng de pan nog borrelend naar tafel en serveer de rijst in aparte kommen erbij.

• tofu300 g
• bosui30 g